经典川菜：宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中一道非常有名的菜品，属于爆炒菜系，相传这道菜发源于丁宝桢，此人爱吃鸡，特别是在鸡丁里炒辣子，在加点酸甜味，非常爽口，后来此人又被追封为太子太保，顾把此菜取名为宫保鸡丁。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，回味无穷。

主料

鸡腿肉200克

辅料

干辣椒10克

红花椒3克

姜片5克

蒜片5克

花生米50克

大葱粒50克

白砂糖30克

保宁醋20克

鲜味酱油5克

鲜汤50克

淀粉5克

盐2克

老抽酱油5克（码肉用）

宫保鸡丁的做法步：

1、鸡腿肉先去骨，用刀背把肉轻轻锤松后，切成一厘米左右小丁，码入老抽上色。

2、花生用油炸香。

3、料碗中兑入，糖，醋，鲜味酱油，盐，淀粉，鲜汤，勾成芡汁待用。

4、按主辅料明细将所有的配料准备齐。

5、油温至5成时放入干辣椒节，红花椒，炒香。

6、倒入鸡丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至变色。

7、下大葱粒炒香。

8、倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。

9、最后倒入花生米，快速翻炒后起锅。整个炒制时间在1分钟以内完成，讲究急火短炒。

10、成菜装盘。香喷喷的宫保鸡丁就OK了。

温馨提示：

1:鸡腿肉去骨后，用刀背敲打下鸡肉，让其肉质松软，容易入味。

2:宫保鸡丁属于爆炒系列，关键在于急火短炒，在火中抢宝。

3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，这样成菜才会有立体感。