提起川菜很多人都会竖起大拇指，然后说一声不错，川菜发扬近千年形成了独具一格的风味，对于食客们来说是一个非常值得品尝的菜系。
但是要说起川菜的代表菜，很多人会说宫保鸡丁，鱼香肉丝这样的，但是对于真正的四川人来说，回锅肉才是真正的家的味道。
回锅肉对于四川人的影响，就相当于山西人之于陈醋，浙江人之于海鲜，湖南人之于辣椒。
这是每个川人从小到大的味道，但是一道回锅肉，百家不同味，每一家都有各自的做法和理解，对于回锅肉的做法也形成了各自不同的流派。
最早的回锅肉，必须要选用精品的二刀肉，加上新鲜的青蒜苗，自家酿造的豆瓣酱，用生姜葱结加上生肉煮上20分钟，再把肉切成薄片，用油熬卷，因此回锅肉又叫熬锅肉，熬肉环节是最难的地方，如果熬得时间少了，就会导致肉过于肥，吃起来腻不说还缺少一股香味，如果熬得时间太长，肉会发干吃起来也不舒服。
等到肉微卷的时候，才是熬制好了的时候，把肉盛出油沥干，用锅中的油烧热加入豆瓣，姜蒜末炒香，然后加入肉片，翻炒。
加入酱油，白糖，青蒜苗，大火翻炒等到蒜苗断生，出锅。
一道地道的四川回锅肉就出炉了。
但是如果你要以为回锅肉就这一种做法那可就错了，如果你没有青蒜苗你也可用用莲花白做莲白回锅，可以用青椒做青椒回锅，甚至可以用土豆做土豆回锅。
每一种做法都是非常好吃的。
你喜欢上了回锅肉了么？
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