一【川味口水鸡】
口水鸡
用料:乌骨鸡半只,姜蒜末适量,蒜茸适量,盐适量,白糖适量,辣椒粉适量,白芝麻适量,花椒适量,各种香料适量,生花生米适量,猪油适量,葱花少许
做法:1.洗干净鸡肉。准备好香料。
2.冲洗。滤水。
3.香料和鸡一起煮,加适量盐。大火烧开后中火炖半小时。煮好捞出。
4.放入冰水,使鸡肉更有弹性。准备花生米。
5.油炸。捣碎。
6.辣椒面,花椒面,盐,白芝麻加姜蒜末和花椒。
7.和匀。烧热猪油。
8.浇到调料里做成油辣子。倒入鸡肉。
9.搅拌均匀,尝味道。装盘撒葱。
二【红烧鸡爪】
红烧鸡爪
用料:鸡爪适量,椒适量,白糖适量,酱油适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,大料适量,辣椒适量,桔皮适量,水适量
做法:
1.买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
2.放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
3.放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
4.放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
三【辣子鸡】
辣子鸡
用料:鸡腿肉适量,干辣椒适量,干花椒适量,白芝麻适量,白糖适量,食盐适量,料酒适量,葱花适量,蒜片适量,香油适量,酱油适量,姜片适量
1.把鸡腿洗净,切成小丁。放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制10分钟,让鸡肉充分入味。
2.锅内倒入足量的油,烧热后,放入鸡腿丁,炸至金黄捞出。将干红辣椒用剪刀剪成段。
3.锅里留油,加入蒜末,花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入鸡块翻炒,加入少许白糖调味,撒上一把白芝麻,香喷喷的辣子鸡这就做好了!
4.将做好的辣子鸡从锅中盛出,就可以开吃啦,够辣够滋味!
四【冷吃牛肉】
冷吃牛肉
用料:牛肉1000g,葱1根,炒卤牛肉调料适量,干辣椒段10g,辣椒面50g,白芝麻30g,孜然粉5g,藤椒油5g,菜籽油80g,孜然粉5g,五香粉3g,鸡精3g,白糖5g,青藤椒油5g,白芝麻适量,辣椒面适量,卤料适量,生姜30g,八角2个,小茴香15g,青花椒2g,桂皮1小块,草果2个,香叶5-6片,卤料调味适量,5g盐、适量糖1g、适量五香粉3g、适量老抽5g、适量生抽20g适量1小把,葱结适量
1.准备好食材,牛肉、葱结1小把,京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片,开始卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时,去掉血水。
2.锅中水烧开,放入牛肉汆烫后,沥干水分备用。锅中倒入适量油,烧至五成热,放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用,留底油。
3.放入卤煮的香料炒香。加入清水,放入牛肉,加入炒过的京葱和生姜。
4.进行调味,放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g,最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火,卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。
5.牛肉切成2毫米厚的片状。准备好炒牛肉的香料,干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
6.锅烧至七成热,加入80g菜籽油,牛肉放入,小火炒5分钟,炒香,炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。
五【双椒回锅肉】
双椒回锅肉
料:方肉200g,红彩椒5个,绿尖椒3个,郫县豆瓣酱2勺,酱油2勺,姜3片,蒜2头,八角1个,桂皮1块,花椒10g,葱1根,香叶1片,蚝油1勺
1.按照配料表,准备好爆锅的料,我喜欢吃蒜,所以加了些整颗的蒜瓣,方肉切薄片
2.起锅烧油,配料下锅爆香
3.肉片下锅翻炒,倒酱油
4.倒郫县豆瓣酱再加一点蚝油,翻炒至肉片入味就可以出锅了
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