这款牛肉面是工艺并不复杂,但是味道很让人满足的一餐好饭,即使你是新手,也可以轻松驾驭。
By VenusH
用料牛腩 1000克
大葱 1根
姜 5片
大蒜 1头
料酒 一大汤勺
酱油 一大汤勺
生抽 一大汤勺
八角 3颗
桂皮 1块
小茴香 一小撮
香叶 4-5片
干辣椒 5-7个
盐 适量
小香葱 2根
香菜 2根
切面 1斤
1、选择食材很重要,我选的是牛腩,肥瘦适中,不柴不腻,买到好的食材做出来的面才能让你吃着过瘾。牛腩冷水洗净待切。
2、将洗净的牛腩切成适口的大块。接一锅冷水将牛腩放入,水大火烧开。注意肉一定是冷水下锅。
3、水开撇去浮沫,加入料酒。因为牛肉面除了吃肉主要还在于拌面的汤汁,所以最初加水的时候就要多放一些。如果水少了,中途想要加水,一定要放热水,但并不建议中途加水。
4、这是撇去浮沫加了料酒的牛腩。照片全部用的是手机拍摄的原图没有加过修整,所以可能并不是很好看诶
5、在等水烧开的同时,我们就可以准备调料了。大葱切段,姜切片,蒜整头清水洗净不要掰开。
6、回到刚才那一锅已经烧开撇去浮沫加过料酒的牛腩中来,将葱姜蒜全部放入,干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮也一并投入,你若怕这些香料会分散不好捞出,也可以准备一个无纺布茶包把香料放进去再放入锅中。酱油和生抽这时也加入锅中,后面就转中小火一直炖煮就可以了。
7、呐呐,这就是加入了调料之后的牛肉汤,在一片烟蕴当中,香气已经开始弥漫。
8、经历了差不多两个小时的炖煮(中途别忘了放盐),牛腩已经软烂,满屋飘着肉香,你会忍不住想要捞出一块尝一尝
9、关火,将散入锅中的调料捞出。这是拍摄于还没捞出那头大蒜的时候,你看到牛腩中的那颗花瓣一样的异类了吗
10、在炖肉的过程中,把小香葱和香菜洗净切成这样备用。
11、肉快要炖好的时候就可以煮面了哦。面条煮好过水盛出,捞出牛肉放在面上,均匀浇上牛肉汤。
12、撒上小香葱和香菜,一碗肉香四溢、把隔壁大人小孩全都馋哭了的牛肉面完成啦
小贴士牛肉切的时候稍微大一点,可以切成一寸左右的方块,因为炖煮的时候它会缩水,切的太小就没有存在感了。 调料量器汤勺我指的是盛汤的那种大勺,不是吃饭的小勺哦。因为加了这两大勺的酱油和生抽,所以盐不用放的太多,一边尝一边放适量就行了。 感觉这碗面最关键的是先得买到好肉
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
联系客服