10款地道经典客家菜，原汁原味，当宴客菜也绝不失礼！简单易学

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续。
传统客家菜的招牌菜有，梅菜扣肉、盐焗鸡、酿豆腐...来跟着小编看看，你还吃过哪些经典客家菜吧~

第1款客家煎酿豆腐

酿豆腐是客家第一名菜,也是客家菜馆点菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。

第一步准备材料

• 食材：豆腐1块、猪肉100克
• 调料：葱少许、姜少许、蒜少许、生抽1勺、白糖1勺、植物油适量、盐1勺、淀粉少许、水适量、花椒粉适量

第二步做法步骤

• 1猪肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，淀粉，花椒粉搅匀，腌制15分钟入味
• 2豆腐对半切成块，中间挖个洞，装入调好味道的肉馅和蟹棒，将腌制好的肉馅酿入豆腐里
• 3锅中放油，用小火煎豆腐，呈金黄色翻面
• 4翻面煎，有馅的那面也煎至金黄
• 5把煎好的豆腐盛出，锅里放少量油，加葱蒜爆锅，添清水煮开，加酱油白糖炖到收汤
• 6最后勾芡出锅

TIPS 最后添水炖豆腐时候，少加水，而且肉面朝上炖比较好，我给朝下了，水也多了点，豆腐有馅那面炖得有点肥了。

第2款客家南乳炸腩肉

客家人的家乡菜。。。又香又酥脆。。。非常下饭!!!

第一步准备材料

• 食材：五花腩(约350g)1条、南乳连汁1汤匙、米酒1茶匙、蛋1只、面粉适量

第二步做法步骤

• 1五花腩洗净印干。。。去皮切细块!
• 2南乳压蓉连汁、酒、蛋、肉拌匀。。。腌ㄧ小时以上。。。最好腌过夜。。。入味d!
• 3加面粉。。。拌匀。。。中火炸至金黄。。。转大火迫出油份。。。取出ㄧ会再回镬略炸即可!

第3款台湾梅干扣肉- {客家菜经典}

说到客家菜怎么能不提最具代表性的梅干扣肉呢？
在台湾苗栗地区的客家人以腌渍食品称道，梅干菜就是其中的腌渍食品之一，今天就要利用梅干菜来和大家介绍客家料理的经典美食，梅干扣肉。

第一步准备材料

• 食材:猪五花肉900g、梅干菜2颗、大蒜5瓣、酱油4大匙、米酒2.5大匙、糖2小匙、水150ml

第二步做法步骤

• 1首先将梅干菜泡水备用。
• 2起油锅，将猪五花肉下锅煎至表皮金黄。
• 3接着加入4办的大蒜和糖，并炒到糖完全融化。
• 4再来加入酱油、米酒和水一起卤到猪肉上色后备用。(约20分钟)
• 5将步骤1的梅干菜沥干并切成小段状，然后起油锅，将蒜末爆香后把切好的梅干菜下锅炒干、炒香。
• 6最后拿一个大碗，将步骤4的猪肉铺底，上面放上炒过的梅干菜并放入蒸锅中蒸30~45分钟，上桌的时候直接将碗倒扣在另外一个盘子上就完成了喔。

TIPS

1.每家腌制的梅干菜咸度会稍有不同，所以酱油的比例请依照个人口味自行调整。
2.最后蒸的时间越长猪肉的口感就越软烂，因此可以依照自己的喜好变化。
3.梅干菜可以在传统的杂货店买到喔。
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经典又好吃的梅干扣肉是不是没有想象中的那么困难，你也快点动手试试看吧。

第4款客家豆酱炒茄瓜

客家茄子端上桌，色彩鲜艳香味扑鼻，大家啧啧赞赏，茄子虽软而Q，加上甜咸微辣的丰富滋味，真是下饭！

第一步准备材料

• 食材：茄瓜2条、大的猪肉碎200克、葱头仔5个(切碎、)生粉2汤匙
• 腌料：生抽半汤匙、糖半茶匙、酒1汤匙、生粉半汤匙
• 调味料：豆酱/豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1茶匙、酒1茶匙、水3汤匙、蚝油1茶匙

第二步做法步骤

• 1猪肉碎用腌料拌匀腌十五分钟。
• 2茄瓜切成条状，加入生粉拌匀，放入烧至摄氏180度(油面平静，计现大量油烟),炸约四十秒，捞起沥干油分。
• 3爆香葱头仔和猪肉碎，加人豆酱略炒香，放入茄瓜和其它调味料炒匀既可
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第5款【客家甜炸肉】

甜甜脆脆的客家炸肉~

第一步准备材料

• 食材：花肉500g
• 腌料：A蛋1粒、白砂糖2大匙、木薯粉2大匙、中筋面粉1大匙

第二步做法步骤

• 1将花肉去皮切片。
• 2加入腌料A腌制2小时待用。
• 3取出锅加入炸油，将腌制好的花肉一片一片的下锅油炸。
• 4慢火炸至金黄色即可。
• 5盛起时吸干油分即可。

TIPS

经过糖的腌制，切勿大火油炸，这样会很快焦的^^

第6款【客家小炒】

客家小炒为传统客家菜肴「四熅四炒」之一，是台湾十分受欢迎的客家菜肴。干鱿鱼是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆干及五花肉，香浓惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘诀就是每样食材都要各自爆香,再将葱段及芹菜下锅拌炒即完成。

第一步准备材料

• 食材：干鱿鱼一片、豆干7-8片、五花肉或松阪猪100g、芹菜适量、青葱2根、辣椒2 根、蒜头2-3颗、蔬菜油一大匙
• 调味料：酱油膏一小匙、黑胡椒粉适量、芝麻香油一小匙、盐适量米酒1大匙

第二步做法步骤

• 1将干鱿鱼浸泡在水里(加适量的盐)1~2小时再切成段状,豆干切片,松阪猪或五花肉切成肉丝。
• 2芹菜和青葱切成段状,辣椒切片,蒜头拍碎。
• 3准备一个平底锅,热油锅后将豆干煎成焦香。
• 4另准备一个浅锅加入油后热锅,将干鱿鱼放入锅里爆香。
• 5将豆干都煎至焦香即可起锅备用。
• 6加入五花肉将油脂逼出爆香。拌炒至焦香状。
• 7依序加入蒜头辣椒一起翻炒,喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜头,香气十足又够味。
• 8再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有调味料(盐除外),用中大火快炒出香气。
• 9起锅前一分钟加入芹菜及葱段拌炒,先试一下口味,如不够咸再加入少许的盐做调味,熄火后立即装盘。

TIPS

1.干鱿鱼浸泡时可加入适量的盐,这样干鱿鱼经过1~2小时浸泡后,味道才会鲜美喔!
2.每样食材都要一一的爆香,最后再一起跟蔬菜拌炒,口感及香气才会美味。

第7款客家风味《黄豆煎焖酿豆腐》

这是一道很好吃的客家菜，浓浓的豆香，加上猪肉和虾肉的鲜味，很好下饭的呢！

第一步准备材料

• 食材：硬豆腐2块、猪绞肉150克、急冻虾肉180克、冬菇3只、黄豆50克
• 调味料：蚝油2汤匙、酱油1汤匙、黄糖1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴酒1汤匙、水1杯

第二步做法步骤

• 1黄豆用水泡过夜备用。
• 2冬菇浸泡二小时，把水分揸出，切粒；急冻虾肉解冻，用刀剁打成虾泥。
• 3冬菇粒、虾泥和猪绞肉加入少许盐丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌匀成酿料。
• 4豆腐洗净，切成想要的形状(不要切太薄)，用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
• 5在豆腐上面撒上生粉(包括中央)，用小刀把酿料酿在豆腐中央。
• 6平底锅中放一碗油烧热，下豆腐(有肉的向下)，用中火每面煎五分钟或至表面呈金黄色。
• 7在另一深锅中，把一汤匙油烧热，下黄豆和少许砂糖炒至金黄色，再下干葱片和蒜头兜匀。
• 8小心放下酿豆腐，注入调味料(要盖过酿肉)，关锅盖以中小火焖煮15-25分钟或至汁变稠，即可上碟食用。

第8款客家咸鸡

唔知几时开始钟意咗食咸鸡……冻食又得…… 热食又得…… 宴客又方便又大体！

第一步准备材料

• 食材：鸡1只、粗盐1碗、油2汤匙、沙姜粉1汤匙、盐少许

第二步做法步骤

• 1鸡洗净（包括要去清胸腔内的脂肪和内脏）将鸡内外均匀地搽上粗盐……用保鲜纸包住……放入密实袋……腌过夜或最少十二小时！
• 2取出后……冲走所有粗盐……鸡脚用棉绳绑好……放在蒸碟上……固定位置！
• 3水滚后以中火隔水蒸二十五分钟……取出放凉斩件……油加沙姜粉和盐煮热……搽上鸡表面！

TIPS

鸡只蒸完不要立即斩件…… 最起码放置15分钟…… 让鸡汁回流到鸡肉内！

第9款客家咸蛋炒苦瓜

客家谚语：咸蛋炒苦瓜，又咸又苦，寓意生活艰辛，命途悲苦。但事实上，咸蛋炒苦瓜，却是一个很精彩的配搭，是台湾很流行的客家菜式。咸蛋的味道能令苦瓜的苦味变淡，更突出了苦瓜的甘香，而苦瓜又令咸蛋的咸香更有滋味，柳暗花明又一村，“忆苦思甜”，一绝也！
材料选购：可按个人喜好和节令选择苦瓜的品种，我们做这个菜会选用普通的苦瓜，把作为菜式主角材料的位置，与咸蛋和皮蛋共同分享。

第一步准备材料

• 食材：苦瓜1个、咸蛋1只、皮蛋1只、蒜头2瓣、葱1条、碎冰糖1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许

第二步做法步骤

• 1苦瓜洗净，顺长度切开两边，挖去瓜瓤和瓜籽，再把苦瓜肉成厚片状。
• 2咸蛋用水煮熟去壳，分开咸蛋白和咸蛋黄，蛋白切成小块，蛋黄剁碎，备用。
• 3皮蛋去壳切小块，葱洗净切成葱花，蒜头去衣切成片，备用。
• 4中火烧热镬，放1汤匙油先爆香蒜片，放入咸蛋白和苦瓜炒匀，加入盐、碎冰糖和半杯清水，盖上镬盖焖2分钟，开盖加入咸蛋黄和皮蛋块同炒到收水，最后加进葱花和少许白胡椒粉，兜匀上碟即成。

TIPS

1.切苦瓜一般有三种方法，一是切成角，一是切片，一是削皮。这个菜把苦瓜横切厚片，是因为可以在最短时间内，让苦瓜吸收咸蛋和皮蛋的味道。
2.冰糖是令苦瓜清凉下火中再加上一分滋润，也可用普通白糖来代替碎冰糖。

第10款广东惠州梅干扣肉

梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。吃过一次后就终身难忘，真的好好吃。

第一步准备材料

• 食材五花肉400克梅干菜50-80克
• 调料葱2段腐乳汁2大勺生抽1大勺料酒1大勺白酒1大勺白糖1勺姜5片油适量盐适量

第二步做法步骤

• 1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
• 2大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
• 3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
• 4捞出来放入冷水中浸泡；
• 5凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
• 6直至将五花肉表皮炸至金黄；
• 7捞出后放入冷水中浸泡；
• 8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
• 9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
• 10加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
• 11盛入碗中，挑出姜葱；
• 12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
• 13放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
• 14抓均匀后腌制一个小时以上；
• 15将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；
• 16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
• 17拿出来后倒扣，盘在下面；完成。

TIPS

1五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；

2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；

3.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；

4.梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；

5.在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可。
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