小鸡炖蘑菇，是东北人爱吃的乡土菜。2018年，被评为辽宁十大经典名菜之一。
还记得2009年春晚上的小品《不差钱》中，赵本山扮演的东北大爷在饭店中点了一道“小野鸡炖蘑菇”，要来招待从北京而来的毕老师吗？在这之前，很多人以为，小鸡炖蘑菇只是东北乡下吃的一道乡土菜，谁知，小鸡炖蘑菇在2018年9月10日，被评为辽宁十大经典名菜之一。
小鸡炖蘑菇
那么，这道菜究竟是从何起源的呢？经查资料，关于这道菜的起源说法不一。有种说法是从皇宫中传出来的。有何根据呢？一者清朝为入关前，居住地就在东北；再者，有人说被记载到乾隆、光绪、宣统、慈禧等人御膳单子上的“口蘑肥鸡”，就是小鸡炖蘑菇的前身。第二者说法是：早年在沈阳，小鸡炖蘑菇是当地人在年三十的一道主菜，也是春节时招待亲朋好友的大菜。曾在东北有句话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家必定会做小鸡炖蘑菇来招待。
到底哪种说法是正确的呢？后人也无从考究，人们只知道这道菜好吃，一代代往下流传着。而正宗的小鸡炖蘑菇在食材上是非常讲究的。鸡肉最好是农家散养的小鸡，次之是三黄鸡。我们常见的白条鸡是万万不行的。蘑菇最好选择东北产的干榛蘑，这种蘑菇吃起来滑嫩爽口、味道鲜美、而且营养丰富。
榛蘑
不过，由于东北榛蘑生长时间短，价格很高，不好购买。所以我们接下来所教的烹饪小鸡炖蘑菇中，选用香菇代替了。
食材：散养小鸡、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水
做法：
1.小鸡切块，放在清水里浸泡30分钟，去一下血水。香菇放在清水里，加一勺盐，一勺面粉，搅拌均匀后浸泡10分钟，去一下香菇上的杂质。
2.锅里倒适量水，放入鸡块、葱段、姜片和料酒，水开后有浮沫用勺子撇去，等到鸡肉表面发白后，捞出用凉水冲洗干净，放在一旁沥水备用。
3.将干辣椒、八角、桂皮、香叶用水冲洗干净，放在碗里备用。大葱切段、姜蒜切片。香菇切掉根部，再切块备用。
翻炒鸡块
4.锅中倒适量油，放入冰糖，用小火炒至冰糖融化变成焦糖色，再放入鸡块翻炒上色。
5.倒入葱姜蒜炒出香味，随后把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进锅内翻炒片刻。
6.翻炒均匀后，放入适量生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉，继续翻炒均匀。
7.把香菇倒进锅中，加入没过食材一半的清水小火炖煮。直到汤汁快熬完时，再开大火收一下汤汁，汤汁变干后即可出锅。
出锅的小鸡炖蘑菇
一道色、香、味俱全的“小鸡炖蘑菇”就烹饪好了。
联系客服
