无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，教你一招，保证肉质鲜嫩又入味

导读：无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，教你一招，保证肉质鲜嫩又入味！

随着人们生活水平的提高，饮食方面也有了很大的改善，大部分朋友不在满足于吃饱喝足的状态，更是想要吃得营养和健康，就这样，大部分的菜肴都是荤素搭配的，不管什么素菜，加一点肉菜进去，看上去会更有食欲，而且吃起来口感也会更好，营养也会更加全面。

但是最近有不少朋友给我抱怨说自己在家炒出来的肉又老又柴，而且不管是什么肉，炒了之后口感都不好，而且还特别容易糊锅，这究竟是什么原因造成的呢？其实很简单，我们可以反思一下，自己在做炒肉的时候，是不是不管什么肉都会先用淀粉腌制一下呢？如果是，那就错了，在这里我要教你一招，无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，只要你跟着学，保证肉质鲜嫩又入味，感兴趣的朋友赶紧学起来吧。

【炒肉】

腌肉之前我们要学会切肉，其实无论什么肉，我们都不要随便切因为牛肉和猪肉这些肉类，都是有一个相对应的法则，基本上都要按照肉纹路的开端顶着肉切，如果还有条件的话，我们还可以用刀面把切好的肉轻轻地拍打几下，这样肉质就会变得松弛，后面腌制就会更加的入味，吃起来口感才会更好。

肉切好了，我们就要开始腌肉，在腌肉的时候，我们一定不要放食用盐进去，一般情况下，用料酒、食用油、蚝油和酱油就可以把肉给腌好，而且还能让肉更加入味，很多人都会疑惑，不放盐还能算腌肉吗？答案当然是肯定的，因为放了食用盐来腌肉，肉的水分会被杀出来，肉质很容易变老，吃起来口感当然会变差。

在炒肉的时候我们要冷油下锅，先用热油把锅给滑一下，然后在倒入新的冷油，最后放入腌好的肉，只有油温慢慢上升，肉才会在锅中均匀受热，但是如果我们用热油下锅好肉，肉就很容易粘锅，而且肉还会变得外焦里生，吃起来不仅没有好的口感，甚至还会浪费好的食材，这样就有点得不偿失了。

由此可见，在炒肉的过程中都没有用到淀粉，其实不用淀粉的原因也比较简单，因为淀粉的吸水性很强，用它来腌肉后，肉里面的水分就会被淀粉给吸走，炒出来的肉就会变得又老又柴，很影响口感，因此，我们无论炒什么肉，最好还是不要用淀粉去腌制了，用料酒、食用油、酱油和蚝油就可以了。

无论炒什么肉，别只会用淀粉腌，教你一招，保证肉质鲜嫩又入味！好了，关于炒肉的分享我就给大家说到这里了，不知道大家学会了吗？如果对于炒肉，你还知道其他的好方法，不妨在评论区留言分享吧，这样我们就能在交流中收获更多，对此我非常的期待。

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