走在四川的大街小巷，无论是寻常巷陌的普通人家，或者街边的苍蝇小馆，又或者门宇壮丽的川菜名馆，回锅肉永远是人们餐桌上的主角之一。
说起回锅肉，人们总会想起第一口肥而不腻的咸香，以及随后的香辣，还有余味中的一丝甜意。无论是其味、其色、其形，都让人食欲大开，因此成为了众多肉食主义者的心头好。
回锅肉
回锅肉在四川又被称为熬锅肉，一个“熬”字道尽回锅肉的制法精要，同时猪肉的选择，以及“川菜之魂”豆瓣酱的加入都是回锅肉制法的关键。
虽然到处都可以寻到回锅肉的踪影，但要真正的做好一份正宗的回锅肉，可着实要下点功夫。下面小河就为大家分享一下正宗回锅肉的制法。
原料：猪二刀肉500克 蒜苗150克 豆瓣酱50克 甜面酱25克 葱20克 白糖20克 姜15克 花椒粒1克 料酒、豆豉适量 菜籽油少许
制作：
1.葱切段、姜切片、蒜苗洗净切段，均备用；猪肉洗净，放入锅中，与姜片、花椒、葱段、花椒粒一起大火煮制；水开后转小火煮10~20分钟，过程中注意捞去浮沫，七分熟后捞出，冷却后切成0.2厘米厚的肉片备用；
2.锅内倒入少许幺大菜籽油，烧至6成热，将切好的肉片下锅，炒至肉片出油且起灯盏窝，依次放入豆豉、豆瓣酱，炒香后加入甜面酱、白糖，炒匀；起锅前加入备好的蒜苗段，快速炒匀后起锅装盘。
制作关键：
1.猪肉以二刀肉为佳，同时正宗的回锅肉最好选用四川本土的“成华猪”，肉质更加紧实，肉味更浓;
2.豆瓣酱以郫县豆瓣酱为最好，需注意的是豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以很多时候都不加精盐;
3.肉片厚度要控制好，这样炒制出来的肉片卷起呈现“灯盏窝”状，最为适口;
4.正宗回锅肉炒制用油应该使用菜籽油，选用香菜籽油，健康与美味兼得。
十年后我们能吃到的美食会是什么样？可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人，顺应时代改变的同时，又在为最本质的传统文化坚守着，在继承的基础上发扬光大。
将川菜的名字走出四川，发扬光大。为了守护和传承，他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理...
他们深知，既好看又好吃才能让川菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。
我们坚持再现经典让经典不再是传言
将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。
传统味型的川菜不应该被“束之高阁”，传承和匠心与这个时代也并不冲突，只要做得足够好，就一定会有市场，有认可。
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