我们都知道“冬有三九，夏有三伏”，这是一年中最冷和最热的2段时间的“标记”，在几千年的历史中就被定下来了。从古至今，人们一到伏天不自觉的食欲减退，胃口不佳。这不但影响我们的工作状态也影响我们的身体健康，为了家人着想，伏天多吃一点成了很多人每天必备工作。
伏天气温高、潮湿闷热，饮食需清淡。清淡并不是指每天吃清粥小菜，而是多方面摄入、合理搭配。即使是小菜也要常常换着吃。三伏天我们该吃哪些开胃的食物呢？宝妈今天推荐8道下饭菜，清淡营养、开胃下饭，成本不足5块钱，每餐都要吃好，平平安安的过伏天。
第一道:肉末茄子
1.我们挑选嫩一点的茄子，去除蒂部，洗净。把茄子对半切开，再切成长条，放入水中搓洗一下。
2.搓洗好的茄子加1小勺盐拌均匀，腌制10分钟。腌一下茄子可以去除多余的水分，茄子皮吃起来口感也好。
3.再把腌制好的茄子冲洗几下，去除多余的盐分。挤干茄子，然后放入盘子中摆放整齐。锅中加水，放入茄子，大火蒸12分钟后取出。
4.猪肉洗净，剁成肉末。加入料酒、葱姜水、生抽搅拌均匀。
5.热锅冷油，倒入肉末煸炒。等肉末变色后，加入生抽、老抽、蒸出来的茄子水小火焖一会。
6.锅中加入蒜末、盐调味，再倒入水淀粉收汁，然后浇到蒸好的茄子上。
提示:做这道菜一定要腌一下茄子，茄子要挑嫩的。
第二道:虎皮青椒
1.我们挑选薄皮的青椒，去掉蒂部和里面的籽，然后清洗干净。用刀背拍一下青椒，这样青椒更入味。
2.锅中先不要放油，倒入青椒煎一下，这样不仅可以去除青椒里面特殊的气味，而且有助于出虎皮。等全部青椒表面皮了白色皮时，我们再倒入一点油煎一下。这一步，虎皮出来了，特别好看。
3.在煎虎皮时，我们调一个汁。碗中放入蒜末、2勺香醋、2勺生抽、1点白糖、1点盐，搅拌均匀。
4.等青椒出很多虎皮后，我们把汁倒入青椒中，快速翻炒。
5.汤汁快干时，倒一点水淀粉收汁即可。
提示:这道菜要挑选薄皮的青椒、青椒不加油，直接在锅中煎，口感更佳。
第三道:香辣萝卜干
1.我们把买来的萝卜洗净后切成长条晒干，然后抓一把泡入温水中，约45分钟后，搓洗干净，捞出，沥干水分。
2.准备一点剁辣椒放入碗中，再加入1点蒜末、生抽、白糖、一点点盐搅拌均匀。
3.锅中烧油，油热后倒入剁辣椒中。搅拌均匀后再倒入萝卜干中，再次拌匀就可以食用。
提示:萝卜干可以焯下水后再凉拌食用，也可以不用焯水的。
第四道:酸辣鸡杂
1.我们把鸡胗、鸭肠、鸡心等搓洗干净焯水后切小块备用。
2.酸萝卜洗净切丁、小米辣等配料都洗净切好备用。
3.热锅冷油，倒入泡椒、小米辣、姜丝煸炒。
4.倒入酸萝卜快速翻炒，等萝卜有出水的迹象时倒入鸡杂，大火炒。
5.加入盐、料酒、生抽、老抽翻炒一会。
6.鸡杂熟了后，倒入蒜苗翻炒均匀即可盛出。
第五道:手撕包菜
1.我们把包菜表面的叶子去掉1-2片，然后用手撕成小块。包菜中间硬硬的杆不要，它难熟，口感不佳。
2.撕好的包菜泡入水中，搓洗干净，捞出，沥干水分。
3.热锅冷油，煸香蒜末、干辣椒，倒入包菜，大火快速翻炒。
4.碗中加入2勺生抽、1勺香醋、一点白糖搅拌均匀。
5.把调好的汁倒入包菜中，加入盐，大火快速翻炒，包菜断生即可食用。
第六道:酱烧豆腐
1.我们选择老豆腐1块，泡入淡盐水中10分钟，清洗干净后，捞出切小块。
2.锅中烧水，水中加盐，倒入豆腐焯水。约2分钟后捞出，过冷水备用。
3.热锅冷油，倒入豆瓣酱、猪肉末一起煸炒。加入生抽、老抽翻炒均匀。
4.倒入1碗开水，水开后倒入老豆腐，小火焖煮。
5.等锅中汤汁快干时，加盐调味；再倒入水淀粉收汁，撒点葱花即可。
第七道:青椒炒鸡蛋
1.我们把鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥。搅拌均匀后，倒入锅中滑成鸡蛋块备用。
2.青椒去蒂部和里面筋络，然后用刀背拍拍，泡入水中，搓洗干净。捞出，切斜刀块，成丝状。
3.锅中不要放油，干煸一下辣椒丝。等辣椒丝表面起皮后，再加油快速翻炒一会。
4.加点蒜末、生抽，继续翻炒。倒入鸡蛋，加盐快炒。
5.等青椒丝颜色变深绿色后就可以盛出了。
第八道:茄角之恋
1.我们把豆角两头和有虫洞的地方去除，然后切成小段，泡入水中，搓洗干净，捞出，沥干水分。
2.茄子去掉蒂部，洗净，切成长条，泡入水中搓洗一下，挤干水分备用。
3.锅中烧开，水开后加1勺盐，倒入豆角焯水。约2分钟后捞出豆角，挤干水分。
4.锅底刷油，豆角和茄子上撒入干淀粉，颠簸均匀后，倒入锅中煎一下。
5.等豆角和茄子都煎的过程中，我们用生抽、老抽、蒜末调一个汁。
6.豆角茄子煎软了后，倒入干辣椒煸炒一会。倒入调好的汁，快速煸炒。
7.加盐调味，翻炒一会，倒水淀粉收汁即可。
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