一块五花肉，一块豆腐，厨师长分享秘制做法，金黄香酥又不腻

食材：老豆腐、五花肉

辅料：大葱、生姜、干辣椒

调料：料酒、食盐、鸡粉、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油

【五花肉煎豆腐】—— 金黄入味

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块，切成一厘米左右的豆腐片，最好用老豆腐来煎，老豆腐比较紧实不容易煎碎。

准备五花肉一小块，切成薄片。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，切成小粒。

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面把豆腐煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅，把豆腐片倒入锅中，用勺子把叠在一起的推散，经常摇晃锅让豆腐均匀受热，保持小火煎2分钟左右，豆腐一面煎成金黄色时，翻过来再煎另一面，把豆腐两面都煎成金黄色倒出来控油。

3.下面开始烹饪

锅内留少许底油，把肉片放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香以后，把葱、姜、干辣椒倒入锅中继续翻炒，炒出葱香味，从锅边淋入一勺清水，放入煎好的豆腐。

五花肉要充分煸香、煸出猪油，成菜时才更加鲜香。

加入一点料酒去腥，食盐2克，鸡粉2克，生抽10克，老抽2克提色，少许胡椒粉，水烧开以后，盖上锅盖开小火焖煮3分钟，让豆腐和五花肉吸收汤的味道。

3分钟以后转大火收汁，汤汁快收干的时候，加入一点蚝油增鲜，再勾入一点水淀粉，让汤汁裹在豆腐表面，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的五花肉煎豆腐就做好了。