入秋了，天气也变得凉爽起来，早晚的温差开始加大，夜间开始有了阵阵的凉意。
天气变凉，人的胃口也变得好了起来。
下班回到家，很多人经常会犯愁做什么菜好？推荐8道家常下饭菜。
红烧茄子
食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。
做法步骤：
1、首先，将2-3根新鲜的茄子清洗干净，去蒂掐尾后，再将它改刀切成小长条，然后，再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，盛入盘中备用。
2、再来调给料汁，找个干净的空碗，先在碗中放入少许的盐和鸡精，以及2勺的白糖，再来2勺陈醋，2勺的味极鲜酱油，再注入等量的清水，把它们充分搅拌均匀后，再加入1勺淀粉，提升浓稠度。
3、起锅烧油，油热后，先放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后，再加入适量的葱姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀释好的料汁，转大火重新烧至沸腾即可。
4、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鲜香味美，全家人1锅米饭不够吃！
酱骨头
食材准备：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1、买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上，期间换几次水，去除血污。
2、准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3、锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4、将骨棒捞出后，放到清水中，把骨棒洗净。
5、锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6、淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7、下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。
手撕包菜
食材准备：包菜、干辣椒、蒜、葱、生抽 、蚝油 、蒸鱼豉油、醋 、盐、糖
做法步骤：
1、准备干辣椒大蒜葱花等食材，包菜撕成小块
2、碗里加1勺生抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 半勺醋 半勺盐和一勺糖搅拌均匀
3、先用葱蒜和辣椒炝
4、然后倒入包菜炒软
5、倒入调好的料汁
6、翻炒均匀后即可，一道美味的手撕包菜就做好了！
辣椒炒肉
食材准备：螺丝椒（螺旋椒）、小米椒、盐、鸡精、十三香、黄豆酱、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。
做法步骤：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉回来。回家后，先把它清洗干净，再将猪皮剥掉，然后，再把它改刀成稍微厚点的薄片，状态如上图所示即可，全部切好后，将它们装入盘中备用。
2、另外，准备1把新鲜的螺丝椒（如果嫌弃它太辣，可以把它替换成普通的青椒），清洗干净后，先用刀面把它们拍扁，再斜刀切成小段，装入盘中备用。
3、制作辣椒炒肉时，除了选择合适的辣椒以外，大蒜也是一样不可或缺的重要辅料，人们常说：“吃肉不吃蒜，味道少一半”，主料和配料全部准备好后，将它们装入盘中备用。
4、接着，我们再来调制1碗简单易操作的料汁，先在空碗中放入1勺黄豆酱，再来少量提鲜的生抽，和几滴上色的老抽，最后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。
5、锅中放入少许的底油，油烧热后，先将五花肉倒入进去，小火煸炒出油脂后，先把多余的肥油单独盛放出来，然后，再加入1粒八角和1片白芷。
6、继续小火，把这2样香料的香味炒出来后，再倒入提前备好的螺丝椒和小米椒，将它们炒至断生后，再浇入事先调好的料汁，同时，转大火快速颠炒1-2分钟，即可装盘上桌，辣椒炒肉这样做，不仅口感香辣咸香，油而不腻，而且吃起来具有一种独特的味道，里头的白芷在里头扮演着非常重要的角色。
红烧鲅鱼
食材准备：鲅鱼、料酒、姜片、葱、花椒 、八角 、生抽、老抽、热水 、糖 、蒜 、陈醋
做法步骤：
1、鲅鱼解冻切块后用料酒腌制15分钟以上
2、腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
3、葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
4、在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
5、热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟
7、放入蒜片再炖十分钟，收汁即可
8、出锅一道可口美味的红烧鲅鱼就做好了！
干锅花菜
食材准备：花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个
烹饪步骤：
1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
地三鲜
食材准备：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1、准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒最好选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。
2、把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。
3、把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟的快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4、葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。
5、锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。
6、继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。
7、下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，再油锅里过一下就可以了。
8、把炸制食材的油倒出，只需留一点点油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。
9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
麻婆豆腐
食材准备：嫩豆腐 、牛肉、 生姜、小葱、大蒜、干辣椒 、花椒、郫县红油豆瓣酱 、豆豉、黑胡椒粉 、白糖 、料酒 、生抽 、淀粉、花椒油 、辣椒油
做法步骤：
1、准备好嫩豆腐和牛肉，牛肉切末，放入料酒和生粉。抓匀静置10分钟。
2、豆腐切块，干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜切末。
3、小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀，准备好豆豉。
4、豆瓣酱选择红油豆瓣酱，豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合
5、锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
6、锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
7、把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
8、中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油，调大火放入葱姜蒜末炒香。
9、放入豆腐，轻轻晃动炒锅，放入清水快与食材平齐。
10、煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
11、在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉，煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
12、盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油，最后撒上葱花点缀即可。
编辑：vivian
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