楚威王三年（公元前337年），保靖县地建黔中郡，因黔山得名。保靖县，位于云贵高原东侧，湖南省西部，隶属于湖南省湘西土家族苗族自治州，保靖县境内重山叠峰，岭谷相间，山、丘、岗、坪交错分布。
保靖拥有悠久的土家历史和深厚的土家族文化，其独特的饮食习惯，可谓湖南湘西的一大特点，比如全国颇有名气的保靖黄金茶，当然不止于此。
竹笋
湘西山地多笋，当地的竹笋大体有两类，一是山竹，笋小，但味道清新，宜于与酸辣子同煮（酸辣子是将辣椒用磨推细，用碓压碎，现在今用机器打粉，与包谷粉子拌和，然后入坛坛灌酸而成）；二是楠竹笋。个头较大，肉头较厚，用作与肉炖炒为宜，两种皆鲜美无比。
松花皮蛋
不是每个松花皮蛋都叫保靖松花皮蛋。酉水从县西往东折迥而过，保靖有广阔的水域，素有养鸭的习惯，为皮蛋的加工制作提供了充足的原料。保靖松花皮蛋的制作技艺分布在保靖县及周边地区，有200多年的历史。
保靖松花皮蛋，蛋体饱满、晶亮，蛋体有弹性，蛋内有如松枝的银灰色图案，宛如镶嵌在翡翠里的玉花。食之肉质清爽、醇香、易消化，多食不腻。保靖松花皮蛋不仅是家常美味，还以优良的品质畅销日本、美国、马来西亚、韩国等十余个国家及港、澳地区。
地木耳
地木耳不从地上来。湘西多石头，特别是遍地多青石头。在青石头高低不平的表面，生长着菌类。每到下雨，菌类猛长。看起来黑釉釉的，透亮亮的，摸起来滑滑的，闻起来淡淡的香，这就是地木耳。
地木耳采摘回来洗净，加入野葱，色泽十分可爱，味道尤其清纯，营养丰富，为野菜中之极品。
米粉
保靖人对米粉是情有独衷，很多人每天早餐通常就是一碗米粉打发的，若出差在外，时间一久，就会时常对家中的米粉念念不忘。
粉条煮好后装进已放有酱、油等佐料的碗中，再根据食客的口味在上面浇上一勺潲子，洒上姜、葱、蒜等配料，一碗美味的米粉就这样煮好了。 除此之外，店家考虑得更为周到，在每张餐桌上还放有青椒、红椒、酸菜、等等数十种配菜。
米豆腐
土家族、苗族地区一种传统的风味小吃，先粘米洗净浸泡一天，和小麿成米浆，再将米浆放入锅内烧热加入适量的食用碱，一边用力搅拌，直到煮熟，再放入盆内，使其冷却即成。
食用时，将米豆腐划成1-2立方厘米的小颗粒，再备上各种佐料，即可。食前以竹片刀或线打成拇指指头大的小颗，拌以葱花、蒜末、姜末、糟辣子和酱醋，酸辣软滑，是四季皆宜的美食。
在湘西除了美食，说起当地酒文化，也是别有一番风味。千百年来，中国的酿酒文化，中，许多具有地方特色，反应当地风土人情的各类名酒，被人们传颂至今。
土家族先民巴人早在远古时代就有酿酒的历史。《华阳国志》记载：巴人“质直好义，士风敦厚，有先民之流。故其诗曰：川崖唯平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野唯阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。”意思就是粮食既丰，酒自多有，人们的生产生活离不开酒。
根据现今发掘出土的大量商代、战国至秦汉的青铜尊、彩陶壶、扁铜壶证实，湘西地区酿酒史至少可以追溯到春秋战国时期。根据史籍记载，秦汉时期，湘西地区的酿酒技艺就已经达到一定的高度。
据《后汉书》（卷八十六南蛮西南夷列传“板盾蛮夷”）记载：“板盾蛮夷者……昭王嘉之，而以其夷人，不欲加封，乃刻石盟要，复夷人顷田不租，十妻不算，伤人者论，杀人者得以倓钱赎死。盟曰：'秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。’”
史书载，清酒是一种酿造时间较长因而浓度较纯的酒。清酒一钟，价值一双黄龙，由此可见，居住在湘西地区酉水流域的少数民族酿制的美酒在当时就颇负盛名。
在土家族人众多的祭祀活动中，酒是必备之物。明嘉靖二年(1523)，有一个叫张勖的土家人老人，为了让子孙团结，在钟岭山张氏宗祠举行了一次较大的祭祖议式，所用白酒为一百担，相当于今天的一万斤。土家族还是一个尚武的民族，每次上阵杀敌之前都要喝酒。明代，土家族士兵赴东南沿海抗击倭寇，百姓送行，置酒于道旁，士兵经过酒坛，吸饮一口便可前行。
土家族是一个勇敢、豪放、乐观的民族，酒文化的体现，更加展现了豪放的土家民族个性乐观豁达的民族精神。
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