土鸡蛋壳洗后褪色是人工染色吗？

网络上曾流传消费者购买土鸡蛋回家清洗后，却发现土鸡蛋出现褪色情形而使消费者担心土鸡蛋是否有人工染色情况，而卫福部食药署对此辟谣，母鸡产蛋时随生产期间环境、温度或生产时压力等因素，可能使蛋壳产生厚薄情况及颜色分布不均之状况，此属自然现象，不必过度恐慌。

鸡蛋确实可能产生颜色分布深浅不均匀的情形，主要可回溯母鸡生产鸡蛋时的状况，根据农委会农产品食安专区中的数据指出，鸡蛋生成过程是透过母鸡卵巢排卵，此即为蛋黄，蛋黄通过输卵管中，并且透过输卵管分泌蛋白及黏液，而形成蛋黄外的蛋壳膜，而后推进到子宫形成蛋壳，后续蛋壳素会逐渐附着于蛋壳上，才完成蛋壳上的颜色分布。然而此时期若有任何情况影响母鸡，也可能影响后续蛋壳色素沈积于蛋壳的分布情况。

一般而言，母鸡产蛋时的周遭环境、温度状况以及母鸡是否有受到惊吓或紧张情绪等压力，皆可能会影响生产状态，同时便可能影响蛋壳的外观如厚薄程度及颜色分布。而食药署表示，蛋壳色素由于需要时间附着沉殿，若受到外力影响或阳光照射，皆可能造成色素分布不均匀，因而产生蛋壳褪色，但此属于正常现象。

鸡蛋于生产后至贩售端间，如超市之洗选蛋，亦会进行外观及质量等检测把关，消费者需了解母鸡生产过程与鸡蛋颜色分布、蛋壳色素形成彼此之影响性，了解后便能掌握事实且避免过于担忧。