夏日炎炎，有些人在室内工作，能够享受空调带来的凉爽，但有些行业的从业人员，如快遞、外卖、农业、建筑、搬运等户外行业从业者，以及虽在室内工作但工作环境温度较高的冶金、陶瓷、玻璃、搪瓷、砖瓦等行业的从业者，却必须直面高温。
在高温环境中作业，可使人体出现一系列的生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等系统的改变。这些生理功能的变化，会引起体内许多物质代谢的改变。特别是大量排汗和体温升高，可使机体大量损失矿物质钠和钾，导致电解质代谢紊乱和血清钾浓度下降。由于环境温度太高，人体内的蛋白质分解也会加速。而与此同时，消化液、消化酶的分泌相对减少，胃肠蠕动减弱，人的消化功能将出现不同程度的下降。
因此，在高温环境中作业的人员必须调整膳食，使机体能更好地适应高温环境。具体应重点补充以下营养素：
补充水分的原则是少量、多次饮用，这样能使排汗减慢，可防止食欲减退，还可减少水分蒸发。但应注意切忌暴饮。
在高温下工作，每日由汗水中排出的盐分可达25克左右，若不及时补充，严重时可引起循环衰竭和热痉挛，补充盐分的量一般在15～25克即可。随汗液排出的还有矿物质钾、钙、镁和锌等，其中最应注意补充的是钾。在高温环境中长时间缺钾，容易中暑。可以多吃富含钾的食物，如黄豆、黑豆、绿豆、小豆等豆类，香蕉、甜瓜、黄瓜、倭瓜、土豆等果蔬。绿豆汤、西瓜、酸梅汤都是非常好的补水、补钾、防中暑饮品。
矿物质锌通过汗液的排出量相当多，如不及时补充，会使食欲减退，影响机体对于营养素的吸收，导致免疫力严重下降。高温环境中，每升汗液排出的锌约1毫克，以每天排汗5升计算，则每日损失锌5毫克左右。因此，成年人在高温环境中工作，锌的供给量应提高到每日20毫克。一般膳食很难达到此量，最好用0.5%的硫酸锌水溶液进行补充。一般情况下，每10毫升硫酸锌水溶液含锌元素11.3毫克，因此补充5毫升即可。
环境温度达到35℃～40℃时，机体内大量的氮随汗液排出，会令人出现负氮平衡。同时，失水会促进组织蛋白分解，使尿氮排泄量增多。此外，在高温环境中长时间工作，人粪便中排出的氮也将增多。因此，高温从业者蛋白质的摄取量应占膳食中总热量的15%左右，以鸡蛋、禽类、鱼类提供的优质蛋白为主。
维生素A有抑制体温上升的作用，所以高温环境从业人员要注意补充维生素A。维生素B1、维生素B2、维生素C为水溶性维生素，可随汗液大量排出，如不及时补充，会降低机体的耐暑能力。建议服用膳食补充剂（复合维生素）进行补充。
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