白茶：日光萎凋、不炒不揉

小编和小伙伴们来到福鼎，跟随制茶师傅们制作今年的白茶春茶。今天我们来介绍一下白茶制作工艺的特色。

做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。

采摘

自然萎凋

萎凋是白茶品质形成的重要工序。

萎凋过程必须根据天气情况，及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌怪气味。

室内萎凋

在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升。

一直到活力下降太快，就要及时停止萎凋，进行干燥，毛茶就算完成了。

下图为完整工艺流程：

当然，现代制茶也已经有一些机器可以辅助加工。

以前阴雨天气是做不了茶，如今遇阴雨连绵，就可以采用室内萎凋技术了。（热风萎凋解决了不正常气候对福鼎白茶品质造成的影响，是日晒萎凋的有益补充）

白茶，保留着茶叶原初的生命形态和特有的营养成分，它不需要任何过多的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状；它一生下来就是茶，自始自终都是保持着它的天然模样。

来源：博山茶馆