鲁菜-葱油饼的做法

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

面粉适量

辅料

鸡蛋适量酵母粉适量

盐适量葱适量

牛奶适量白糖适量

白芝麻适量

葱油饼的做法步骤

1. 面粉里放入盐，半勺酵母粉，一勺白糖，葱花和鸡蛋；

2. 加入牛奶和白芝麻，搅拌成面糊；

3. 可以晚上放入冰箱发酵或者室温发酵一小时；热锅后倒入食用油

4. 倒入面糊，让其均匀流到四周；

5. 开中小火煎到底部凝结可以把饼移动，开大火，不断晃动锅子；防止底部焦了；把饼倒入另一个平底锅，再从这个平底锅把面饼倒扣回刚才的锅子，或者直接倒扣在另一个平底锅继续煎，翻面就轻松搞定；

6. 再开大火，晃动锅子到另一面煎到金黄；

7. 把饼切块即可。

小贴士

1.面粉里放多少水或者牛奶？很简单，只要成了流动的面糊即可，太干就不能在锅里蔓延开，太稀，饼的口感不好；

2.面糊做好后要沾点尝尝，太淡的话要再加点盐或者再加点椒盐味道也不错；

3.看到面糊里泡泡比较多说明发酵的差不多了，以现在的高温一个小时即可，而且这一个小时你不需要做任何处理，继续炒菜做饭即可，如果怕麻烦就在晚上放入冰箱，第二天早上或者晚上下班再做也可以；

4.如果怕把饼煎糊了最好开中小火，因为锅子大，所以翻面是个难题(锅子不大的直接翻面），这里给大家一个诀窍，那就是把饼倒入另一个平底锅再反叩回来，或者直接反叩到另一个平底锅继续煎也可以，动动脑筋即可啊。