香脆油爆虾的做法

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

鲜虾500g

辅料

葱末20g姜末20g

白酒25g白糖25g

味精适量盐少许

香脆油爆虾 的做法步骤

1. 将虾去头、去须，洗净控水；

2. 锅中倒油烧开；

3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4. 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5. 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7. 加入少许白酒；

8. 放入白糖；

9. 放入少许细盐；

10. 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。