多年来，不少营养专家都宣称，猪肉、饱和脂肪是应该回避的食物，因为猪肉、饱和脂肪是多种慢性病的元凶，如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。
不过，目前有一些长寿老人认为自己之所以长寿，可能与爱吃红烧肉有关。这不，记者3月28日采访到的这位91岁老者就特别爱吃红烧肉，而她除了血糖有点偏高以外，高血压、高血脂等疾病，一点没有。不仅如此，91岁高龄的她看起来只有70岁左右。这究竟是为什么呢？为此，记者进行了一番了解。
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91岁老人看起来只有70岁
3月28日，在南京第三届中老年养生文化艺术节颁奖盛典现场，记者注意到，一位女士登台表演，当主持人说她已91岁高龄时，全场哗然，因为她看起来只有70岁左右。
这位91岁的老人名叫赵征，记者注意到，她的衣服朴素干净，人显得十分精神。她的皮肤虽然有皱纹，但仍旧白皙光洁。她的视力很好，当记者将她的名字写在纸上，问是不是“长征”的“征”时，她笑着点头称是。
另外，她的耳朵也十分灵光，即使在比较吵闹的舞台后台，她也能听清楚记者的提问，并且思维敏捷地给予思路清晰的回答。
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显年轻是因为喜欢吃红烧肉？
当记者问到保养和长寿的秘诀时，赵征女士表示，她每天吃得很好，早餐特别有营养。例如，冬天将红豆、黑豆、黄豆、红枣等煮熟煮烂当早饭。夏天把红豆换成绿豆，其他不变，几十年不变。
中午和晚上，她吃红烧肉。记者问，需要带肥肉吗？她点头说，必须吃点肉，蔬菜可以不吃，但肉绝对不能少。每顿吃5块红烧肉，每块比一元钱硬币大一些。当然，也可以用鱼肉和鸡肉代替红烧肉。牛羊肉她不喜欢吃。
蔬菜也会吃一些，但吃得很少。“如果不是为了养生，我真的不喜欢吃蔬菜。”赵征笑着说。
专家说
猪肉的脂肪
不易被氧化
随后，记者查阅相关资料发现，浙江大学有研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化，原料肉炖煮两小时后，单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸（含量达48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。
记者联系上南京市第一医院营养科徐殿松营养师，他表示，对老年人来说，红烧肉提供了优质蛋白质，能减缓机体的退化； 提供了合理的脂肪酸比例，使饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例维持在1：1：1的水平，对保持肌肉、产生维生素D和身体的内分泌激素提供了保障； 猪肉提供的脂肪不易被氧化，对老人抗衰老有一定的帮助。
同时，徐殿松表示，吃红肉和吃大量的红肉是两个概念。只要保持一定的量，而且不过量，吃点红烧肉还是有好处的。
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