两者的区别体现在五个方面。一是厚度上，肉桂相对较厚，厚度大概0.2-0.8厘米，而桂皮只有0.1-0.2厘米。二是外观上，肉桂颜色要浅些，为灰棕色，而桂皮为黑棕色。三是内表面上，肉桂划后能看出油痕，而桂皮没有。四是断面上，肉桂的断面不平坦，而桂皮的平坦。五是气味上，肉桂香味浓烈，而桂皮的清香。
两者放在一起可观察它们的厚度，较厚的是肉桂，高度大概在0.2-0.8厘米之间。而桂皮相对要薄很多，只有0.1-0.2厘米的厚度。
两者的外观也不一样，其中肉桂的颜色想要浅些，外表面是灰棕色的，外层为棕色，很粗糙。内层为红棕色，油润。而桂皮外表面的颜色为黑棕色后至黑褐色的，有灰白色的花斑，表面呈鱼鳞状脱落。它的外层为灰色，内层也是红棕色的。
两者的内表面颜色虽然比较相近，但肉桂划后会看出油痕，而桂皮没有，比较平坦。
肉桂的质地较硬且脆，很容易就会被折断，且断面不平坦，呈紫红色。而桂皮虽然也容易被折断，但它的断面平坦。从断面这点能明显分辨出来。
两者通过闻气味也能分辨出区别。其中肉桂的香味更加浓烈，且有微微的辛辣味。而桂皮的气味很清香，和樟脑丸比较类似，它是皮越薄，香味越浓的说明品质越好。
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