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【新提醒】红烧狮子头家庭美食我爱菜园网
明春日月
>《地方名食》
2016.10.14
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近日阴雨天为主。
闲着无事,做点费时的家常菜,换换口味。
昨天做的红烧狮子头。
与菜友一起交流。
一、马蹄去皮切碎。
鹌鹑蛋凉水下锅,煮熟后剥壳,用开水冲洗一次。
二、将已绞碎的肉,加入马蹄碎,剁碎到肉出筋。
三、加入适量的盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、蒜仁、葱未、姜未、鸡蛋、生粉。
顺一个方向将肉馅搅拌上劲。
四、为防止粘手,两手稍沾点水,将肉馅放手中,中间加一个鹌鹑蛋。
轻轻掐、拍成圆形。
这次我做了12个,每次煮4个,可吃三餐
五、起锅,下油,将油烧成8-9成熟时,油热点,便于狮子头快速成型。
狮子头下锅,待外壳稍硬后,进行翻滚,使之受热均匀,颜色一致。
炸成金黄色,捞出。
我是炸了二遍,第一遍颜色稍浅,待冷却后,再炸第二遍,这样可以外壳脆爽,内部松软。
六、温开水中滴几点油,将生菜焯下,摆盘
七、利用原来的油锅,放入八角、桂皮、葱段、姜片煸炒出香味,加水(高汤更好)。
再加入
生抽、蚝油,放入狮子头。
煮开,边煮,边翻滚狮子头,大约20分钟左右。
把狮子头捞起,摆放在盘中。
将锅中的杂物捞出不要,加入冰糖熬制
提色
,勾薄芡。浇在已摆盘的狮子头上,洒上几粒红椒、葱花。
上桌、品味!
好吃!
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