2016年秋的这个酿酒季已经开始酿酒了，这次使用的是广西大山里的野生山葡萄。
图1、广西的野生山葡萄
图2广西的野生山葡萄
这次酿酒有两个目的：1、试一下广西的野生山葡萄酿出的酒品质如何；2、试一下在家庭的环境下酿制的葡萄酒其品质会差在哪里？
第一步：制作酒引子
采用精酿葡萄酒的技术酿酒，第一步肯定是要制作酒引子。因为精酿葡萄酒的技术不使用人工干性活酵母（俗称人工酿酒酵母），所以制作酒引子是必须的，见图1.
图3、 制作酒引子
酒引子做的很成功，4个小时发酵就已经启动。
图4、 酒引子很成功20个小时就已经发酵的很剧烈
第二步：分桶
酒引子做好了后就可以分桶了，一桶分3～4桶，可以一直这样分下去。
图5、 分桶，一桶分为三桶
还可以继续分下去，2桶分6桶，6桶再分12桶。
图6、 2桶分6桶
第三步：一次发酵
不再继续分桶的酒液就可以进行一次发酵了。
这次酿酒的主要目的是试验，所以没有做太多，一共做了12桶酒，现在已全部转入一次发酵。一次发酵大概要进行10～20天。
图7这次做了12桶酒现已全部转入一次发酵
第四步：皮渣分离
经过15～20天的发酵，一次发酵结束。这里强调一点的是：判断一次发酵是否可以结束，不是由发酵的天数决定，天数只能作为参考。因为影响一次发酵的因素很多，例如：葡萄本身的质量，葡萄的含糖量，葡萄的成熟度、酒引子的质量以及使用酒引子的量、环境温度、使用的酿酒容器等都影响一次发酵的质量。所以判断一次发酵什么时间结束应该根据具体的技术指标来判断。即便是同一批次酿酒，每一通酒一次发酵的结束时间也是不尽相同的。
一次发酵结束后应尽快进行皮渣分离。
精酿葡萄酒的技术中不使用过滤技术，因为过滤会使葡萄酒大面积地与空气接触从而使酒液发生严重的氧化。精酿葡萄酒的技术使用的是皮渣分离技术，皮渣分离技术将大大地减少酒液与空气的接触，能有效地防止酒液因氧化而出现变质。
第五步：二次发酵
并不是所有的葡萄酒都可以进行二次发酵的，所以皮渣分离后的酒液还要进行一些判断，有些酒液是可以进行二次发酵的，有些则不行。例如已经发现酒液已经开始变质的酒体就不能再进行二次发酵，不能进行二次发酵的酒液主要是因为这些酒体在一次发酵过程中进行的不好，因此不再适合进行二次发酵。但不能进行二次发酵的酒液可以安排尽快地喝掉。
能进行二次发酵的酒液应满桶灌装在精酿酒桶中进行二次发酵。二次发酵的时间最短也要三个月以上，如果酒体比较好，二次发酵可以达到18个月以上。
图8 这几桶酒已经进入二次发酵
未完、待续，最后还有装瓶、存储、品尝等环节。
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