自酿葡萄酒降酸、理化要求、比重及测酒精度等

降酸剂使用量与降酸量的关系

葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克
每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸
每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸
每升酒加酒石酸钾一克可以降0.35克酸

在浓度相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸-酒石酸-柠檬酸-乳酸
在PH值相同的情况下，酸度强弱的感觉依次是苹果酸，乳酸-柠檬酸-酒石酸

葡萄酒的理化要求

酒精度(20℃) ％（V/V）
甜、加香葡萄酒 11.0～24.0
其他类型葡萄酒 7.0～13.0
总糖(以葡萄糖计) g/L
干型 ≤4.0
半干型 4.1～12.0
半甜型 12.1～50.0
甜型 ≥50.1
干加香 ≤50.0
甜加香 ≥50.1
滴定酸(以酒石酸计)g/L
甜、加香葡萄酒 5.0～8.0
其他类型葡萄酒 5.0～7.5
挥发酸(以乙酸计),g/L ≤1.1
游离二氧化硫,mg/L ≤50
总二氧化硫,mg/L ≤250
干浸出物 g/L
白葡萄酒 ≥15.0
红、桃红、加香葡萄酒 ≥17.0
铁mg/L
白、加香葡萄酒 ≤10.0
红、桃红葡萄酒 ≤8.0

葡萄汁比重、含糖量、成酒度数

葡萄汁比重 ---  成酒的度数 ---度数x17=每升葡萄汁含糖量(克) --- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.040 -------------- 4.50 ------------------------- 76.50--------------------------- 132.6
1.050 -------------- 6.00 ------------------------- 102.0--------------------------- 107.1
1.060 -------------- 7.60 ------------------------- 129.2--------------------------- 80.30
1.070 -------------- 9.20 ------------------------- 156.4--------------------------- 52.70
1.075 -------------- 10.0 ------------------------- 170.0--------------------------- 39.10
1.080 -------------- 10.8------------------------- 183.6--------------------------- 25.50
1.085 -------------- 11.5 ------------------------- 195.5--------------------------- 13.60
1.090 -------------- 12.3------------------------- 209.1--------------------------- 00
1.095 -------------- 13.1 ------------------------- 222.7
1.100 -------------- 13.9 -------------------------236.3

测葡萄酒度数的方法

取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了

白酒度数与比重的关系（20度温度）
0----0.9982  20---0.9736  40---0.9480   60---0.90980---0.859   100--0.789
1----0.9967  21---0.9725  41---0.9464   61---0.90781---0.857
2----0.9952  22---0.9714  42---O.9448   62---0.90582---0.854
3----0.9938  23---0.9703  43---0.9431   63---0.90283---0.851
4----0.9924  24---0.9692  44---0.9413   64---0.90084---0.848
5----0.9911  25---0.9681  45---0.9395   65---0.89885---0.845
6----0.9897  26---0.9670  46---0.9377   66---0.89586---0.842
7----0.9884  27---0.9658  47---0.9359  67---0.893 87---0.839
8----0.9872  28---0.9646  48---0.9340   68---0.89088---0.836
9----0.9859  29---0.9634  49---0.9321   69---0.88889---0.833
10---0.9847  30---0.9622  50---0.9301   70---0.88690---0.829
11---0.9835  31---0.9610  51---0.9282   71---0.88391---0.826
12---0.9824  32---0.9697  52---0.9262   72---0.88192---0.822
13---0.9812  33---0.9583  53---0.9241   73---0.87893---0.819
14---0.9801  34---0.9570  54---0.9221   74---0.87594---0.815
15---0.9890  35---0.9556  55---0.9200   75---0.87395---0.811
16---0.9779  36---0.9542  56---0.9179   76---0.87096---0.807
17---0.9768   37---0.952757---0.9157 77---0.868 97---0.803
18---0.9757   38---0.951258---0.9135 78---0.865 98---0.799
19---0.9746   39---0.949659---0.9113 79---0.862 99---0.794

不同温度下亚硫酸的密度与SO2含量的关系

SO2含量--15度----20度----30度
4.0---------1.020---1.018---1.014
5.0---------1.025---1.023---1.019
6.0---------1.030---1.028---1.024
7.0---------1.035---1.032---1.028
8.0---------1.040---1.037