油炸花生米要不要先用水泡？厨师长分享正确做法，酥脆不糊不老

【油炸花生米】

2.但是无论你用哪一种花生米，炸之前一定要把水分晾干，否则炸的时候容易炸锅，而且会导致花生皮脱落。

3.把锅烧热，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，注意一定要冷油下锅，油温太高的话花生皮直接就糊掉了，全程小火炸制让热力慢慢渗入到花生内部。

4.随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这一步是在去除花生中的水分，大约炸2分钟，水分全部蒸发以后，锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程，这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。

5.当花生米微微变色，锅中的响声由密集开始变少时立即关火，这时的花生米大约八成熟，千万不要等全熟，捞出后余温下会完全熟透，等全熟时再关火花生米就全糊了。

6.花生米出锅以后要立即摊开，我们可以用筷子翻动，同时用扇子让花生快速降温，只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致，晾凉以后均匀撒上食盐 美味即成。

技术要点：

1.花生米一定要冷油下锅，油温太高的话容易炸糊，而且炸出来不够酥脆。

2.花生米出锅以后要迅速冷却降温，

3.食盐要等花生米晾凉以后再撒。过早撒盐，花生容易疲软。