素高汤的做法

(2013-12-10 19:01:42)

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分类： 简做慢食

原文地址：收集：素高汤的做法作者：睡瑕

 

    在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样素菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异，素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。

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    [材料] 黄豆芽900克  胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克

    [做法] 1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
      
             2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
          
             3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

 

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    [材料] 冬菇蒂75克
         
    [做法] 1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
               
             2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。   

 

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玉米一根、胡萝卜一根、香菇四朵、金针菇一小把、黄豆芽2两、板栗四粒、老姜两片、洋葱1/4份

 

大火煮沸；撇去表面翻滚起的杂质，转小火继续焖煮2-4小时；

做好的素高汤可放在冻冰块的格子里放入冰箱冷冻室储藏，每次做饭时取一块素高汤冰块即可使菜味鲜美

 

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原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒

做法：黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。

2将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。 　

3过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

 

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材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克
　　白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時

 

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　　材料 黃豆芽600克 胡萝卜70克 香菇头140克 水4200克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時

 

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原料：白萝卜一根约1.52斤重，胡萝卜一根4两，卷心菜1/4颗，玉米1根，口蘑10朵，水与食材比例为2：1（即半锅食材一锅水，）

做法： 1、将所有材料洗干净后，白萝卜、胡萝卜切大滚刀块，玉米切断待用。

2、取一大锅，将玉米放在锅的最底层，然后放入蘑菇、白萝卜、胡萝卜和其他蔬菜。

3、大火煮开后转小火煲4个小时，去菜及渣取汤即可。