中医学认为，菜根有补益气血、滋阴生津、温肾助阳的作用，但菜根却往往被当做废料丢弃。其实它与地上生长的部分一样，有着各自的营养价值，还能够起到防治多种疾病的特殊功效。
菠菜根:菠菜根味甘、性凉，入大肠、胃经。具有补血止血、利五脏、通肠胃、调中气、敛阴润燥的功效。菠菜叶重在生津润燥；菠菜根重在补血调中，所以对于血虚导致的乏力盗汗、心悸失眠、脱发健忘有改善作用。
苋菜根:苋菜被称为“长寿菜”，苋菜根性凉，味甘，有清热排毒、利湿止痢、凉血止血等功效。主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛、鼻衄等病症。苋菜叶重在养血滋阴；苋菜根重在通便泄热。将苋菜根煮水饮用，可以减少便秘、痔疮出血、肛裂等症状。
葱根:味辛，性平，归心、肺、胃经。具有疏风散寒和解毒的功效。主治风寒头痛、喉疮、痔疮、冻伤，解肉食、鱼蟹毒。葱白重在解肌发表；葱根重在解毒疗疮，对于皮肤疖肿，可以用葱根捣碎外敷，可以止痒止痛。
芹菜根:味甘微苦，性寒，归心、肺经。能够养心安神、润肺止咳、清热利尿。对老年人的眩晕健忘、睡眠障碍、慢性支气管炎等有改善作用。芹菜茎叶重在润肺止咳；芹菜根重在养心安神，芹菜根煮水饮用，可以改善心悸出汗与睡眠障碍。
芫荽根:辛温，内通心脾，外达四肢，可祛寒湿之邪，可除胃中食积。有消食下气、醒脾调中、温肾助阳等功效。适于气虚、阳虚以小儿食积者。可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。芫荽叶重在散风寒；芫荽根重在温中助阳，炒菜食用对于过食生冷后的腹痛、腹泻、痛经有一定作用。
白菜根:味甘性微寒，具有通利肠胃，清热解毒、生津养胃的功效。适用于风热外袭，或者风寒入里化热灼伤阴津者。表现为口干、咽痛、微热、口腔溃疡、小便黄赤、大便干结等。白菜叶重在生津清热；白菜根重在通利肠胃，对治疗口苦口臭和大便秘结有效。
油麦菜根:苦寒，有清心除烦、安神镇静作用，适用于口苦口干、舌边尖疼痛、心烦心悸、失眠多梦、尿道灼痛等。油麦菜叶重在清肺热；油麦菜根重在清心火，对于心火旺盛的口舌生疮、舌尖疼痛、小便涩痛有改善作用。
韭菜根:味辛，性温，入肾、肝、胃经。有补肾助阳、温中开胃、行气散瘀、消肿解毒的功效。对肾阳虚弱、腰膝酸冷、小便频数；男子阳痿早泄、遗精白浊；女子白带增多、痛经漏下；小儿遗尿和脾胃虚寒、腹中冷痛、噎嗝反胃有一定疗效。鲜韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。韭菜叶重在温中散寒，韭菜根则重在温肾助阳，对改善腰膝酸软，治疗夜尿频数有效。(曹建春 北京中医药大学副教授)
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