川味回锅肉怎么做才好吃？回锅肉是不是真的需要回锅呢？想必大家也会有这方面的疑问的吧，那么老蒋来详细讲解一下关于回锅肉这道食谱，怎样才能做出地道的川味？
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
川味回锅肉要像做的正宗，其中有一味儿调料是不可少的，那就豆瓣酱，但豆瓣酱的种类有很多，这里我给大家推荐的是四川郫县豆瓣酱，各大超市都有出售，我用这个豆瓣酱做了很多川菜，即使不是川菜放一点也会特别的提味，咸鲜香辣适中，我不是在打广告。
现在分享这道菜肴的做法！
食材准备：
主料：猪五花肉半斤
辅料：豆瓣酱，香葱，姜蒜，胡萝卜，青椒，花椒，八角
调料：料酒，生抽，白糖，食用油
制作的过程：
1、一条猪五花肉，切段，是为了焯水的时候熟的透一些；
2、关键步骤之一，凉水下锅，放入香葱段，姜片和适量料酒，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，筷子能轻松插进去为最佳；
3、关键步骤之二，焯好的五花肉放入凉水浸泡，待自然放凉；
4、这时我们开始准备辅料，姜蒜切片，备用；
5、胡萝卜去皮，洗净后切菱形片，备用；
6、青椒，去掉头尾，再去掉辣椒籽和筋，切段；
7、多准备一些香葱，洗净后切段，最后煸炒的时候用；
8、五花肉放凉后，沥干水分，然后切片，切的越薄越好；
9、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入豆瓣酱，小火煸炒至出红油，然后在蒜片，姜片，花椒，八角，继续煸炒爆香；
10、然后放入胡萝卜和青椒大火煸炒至微微变软；
11、放入切好的五花肉片，大火煸炒2分钟，放入一勺白糖，适量生抽和盐调味儿；
12、最后放入香葱段煸炒至熟即可；
温馨提示：
凉水焯水，会让五花肉熟的均匀，也会把脏东西和血水煮出来；
焯好的五花肉放入凉水中浸泡一会，是为了让五花肉口感更劲道，烹饪中也不易散开；
煸炒胡萝卜和青椒后才放的五花肉是为了肉质的口感更软嫩一些，如果喜欢酥脆的口感，请在煸炒豆瓣酱后放五花肉；
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