🥣炖肉炖汤做卤菜会用香料，用得最多的就是胡椒、八角桂皮香叶，除了这些还有非常多的香料，这里整理了38种，具体作用po在下面⬇️
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茴香：烧鱼炖肉、制做卤制食品类的必需调味品，能除肉中腥味怪味。
排草：赋予食材香气，味甘，麻辣火锅、卤水中常用。
香果：气香浓烈，味辛。麻辣火锅、卤水中常用。
草寇：海南山姜，味苦、辛，卤菜常用。
五加皮：淡淡辛涩味，增后香，常用火锅底料，卤味。
毛桃：去腥增香，常用来煲汤。
香菜籽：味道柔和，解腻提香，去腥，作为卤水佐料，或者制作咖喱。
孜然：味道辛辣，去腥解腻，烧烤、制作咖喱常用。
白胡椒：去腥增芳香，腌渍煲汤炒菜都常用。
一口钟：长的像纽扣，爽口去异味，健胃，油脂高，卤麻辣食物用。
草果：常用来炖红肉，让肉芳香爽口，口感更醇正。
花椒：去腥留香，口感辛麻，卤菜、火锅、凉菜、炒菜、煲汤都常用。
毕波：增香提鲜，常用烧、烤、烩菜式。
栀子：可以给食物染色，做出来是橙红色。
白果：略涩，赋予食材香味，卤料、炒菜都可以用。
陈皮：除去肉制品的腥膻，降低食材的油腻，使肉质更非常容易炖熟，提升香气。广东糖水中，煮红豆沙或是绿豆沙时，添加少量陈皮，令糖水更有口感。
桂枝：增香，炖肉常用。
桂皮：味道清香，中西餐都可以用，更适合烹饪肉味重的菜。
香砂：增辛刺激食欲，炖肉常用。
山奈/沙姜：香味浓厚，有酒香，去腥提鲜。
辣椒：增香增辛辣，卤水、炒菜、烧烤、炖煮都可以用。
木香：味辛味苦有甜味，常用卤水。
甘草：中草药材，味甜甜的，增加卤水鲜甜度。
丁香：味道浓郁辛辣，增香调味口味，炖肉卤菜都可用。
白芝麻：可做酱，撒在食物上增香。
紅曲米：上色，红色。炖肉做甜品都可以。
良姜：苦香，可以取出异味，卤家禽类常用。
香叶：怪味清香，用以腌渍食品类、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果配搭应用
千里香：去除异味，香气浓郁，卤菜凉菜常用。
香茅草：柠檬香浓郁，常用于茶饮，或鱼类。
白芷：微苦，去除异味，解腻，卤水常用。
白豆蔻：去异味、增鲜、防腐，凉菜卤菜中常用。
八角：味道浓烈，除去腥膻味，使菜味儿更香。
山楂：味酸，增加口味，使肉质更软嫩。
苦豆：带苦味，可作为凉菜调味料。
丁香：味辛，有麻舌感。提鲜、提升口感、祛腥膻。
黑胡椒：辛辣口感，煲汤炒菜西餐
肉蔻：芳香去异味，炖煮肉汤
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