美食家陈晓卿有云：深圳在口味和文化上更像北方城市，天津则更像是南方的飞地。且不说这是北方唯一主食传统更习惯吃米饭而非面食的城市——北京人吃米饭的习惯是七七事变之后日本人带来的，但天津的小站稻却是明清两朝的贡品。
春暖花开的副产品，就是心、脚一起耐不住性子，当然更不能委屈的是胃。没长假咋办？幸好还有天津卫。作为最近的初级旅游加解馋胜地，无论风景还是口味，四月天正是“换口儿”天。最熟悉的螃蟹、皮皮虾这次先靠边站，2014TO加强版不完全天津美食地图，让你全天候、全方位、多层次地“津津”有味。
文 黄哲 王晓亮
摄影 马士雯 黄哲
馋海货了，随时打张火车票；不出北京，老有鸿宾楼、新有狗不理、百饺园等，天津味道对北京人而言并不陌生。
如果非要一言以蔽之二者的区别与联系：都是鲁菜版图大家庭的重要组成部分，北京菜约等于鲁菜加满族、宫廷口味，天津菜则是鲁菜奠定基础、淮扬风味促成登堂入室，西餐锦上添花。
天津文化是大码头文化，饮食文化同样是南来北往、五方杂处的杂糅产物。天津小吃最著名的煎饼果子，就是山东人的煎饼、葱、面酱和江南人的油条，在海河码头的联姻；三绝之首的狗不理包子，丰富的汤汁就是受了淮扬汤包的影响，但结合北方口味把皮儿由烫面改进为半发面；天津大菜里的佼佼者炸烹大虾、又必须离不开洋人带来的番茄酱；同理砂锅牛肉哪儿都有，唯独天津的是番茄土豆口儿，受的就是白俄流民带来的罐焖牛肉的影响。另外因为是码头，“老客儿”和脚力们赶路急、出汗多，唯独早点不能凑合，也促成了天津的小吃特别发达，口味也较周边地区偏重。
永乐进京和淮军主政，天津是最大的受益者，也改变了这座城市的口味。早年天津有“小扬州”之称，但比扬州优越的是，天津濒临海洋，因此美食上淮扬菜是“水陆俱备”，而津菜是“河海两鲜”。
因此，众人皆知在天津“借钱吃海货，不算不会过”，而下句几近失传——“吃上一顿鲜，死了也不冤”，春季在天津，不能错过的除了黄花鱼、面鱼托、炸晃虾、炒蓝白线、炒全蟹、烹春虾段等海产，同样有炒合菜、香椿拌豆腐等素食。而再等几天，“一平二三鳎目鱼”中的老二老三就该闪亮登场了，前者最美是家熬，后者必须要两吃。
北京人在喜欢邻居鱼虾鲜美的同时，也每每诟病于津菜“可以当卤子吃”的咸，这里面不排除现在厨师学艺不精或偷工减料的因素。正宗的天津菜，正以咸鲜为基础口感，除了源于鲁菜、偷师西餐的红汁、白汁，更有“咸面”这一津门独有的绝招：食盐、白糖、味精按10：3：1的比例，用擀面杖压碎，过细筛掺在一起搅拌均匀而成，绝不是单一的重口味，必须细品方得其中之妙。
老字号整体没落，这是个“中国病”，天津也不例外。无论是清代的“八大成”、民国的“八大楼”还是“八大碗”，大多数都逃不过风流总被雨打风吹去。但正如这个大码头的历史那样，总有些没落贵族被无情甩下，也总有无名之辈跃上舞台呼风唤雨。2014年，就有一些不一样的天津菜，要给你好看——当然，更得好吃。
8：00
二嫂子（卫津路店）：最地道的煎饼果子
数天津早点，还看煎饼果子。这也是京津两地同样有的、但天津完胜北京的不多产品之一。时下海河两岸最火爆的煎饼果子铺，还要属这家“二嫂子”，《天天向上》、《一城一味》都曾留下嫂子的风采，流下别人的口水。
名气虽然大，其实就是一个普通民房的小窗口，说是早点，其实24小时全天候营业，什么时候去都排着长长的队伍，不少是外地游客专程慕名而来。来套“顶配”——10元一套的双鸡蛋双果篦煎饼果子，必须吃到爽爆。
“二嫂子”家的煎饼果子是百年的基业，传到“二嫂子”这辈已经是第四代，传统老工艺始终不改：纯绿豆面的饼皮，每天选用新鲜绿豆自己研磨，绝不含其他添加，吃在嘴里筋道又香软。卷在煎饼里的可以有现炸果子和果篦儿（也就是北京的薄脆）两种选择，“二嫂子”家传统手法炸出的果篦厚实、块大，最重要的是酥脆无比，而且不油不腻，只要不在塑料袋里捂着，第二天吃照样脆生生，满口酥香。配料方面也追求最简单的原生态，只加甜面酱、腐乳、葱花和自制的炸辣子。
和平区卫津路与鞍山道口交口（13820568877）人均消费8元
满天红美食园：卫派早点的“银河战舰”
相声泰斗马三立的儿子马志明至今还记得，那个物质不丰富的年代，就盼着刘宝瑞从北京来他家玩，因为第二天这位以豪爽著称的大师哥请客吃早点，品种之丰富，足够马家平时一礼拜的了。哥俩吃早点的铺子叫满天红，是解放初期公私合营的产物，集合了南市三不管清真小吃的大成。半个世纪过去了，锅巴菜这一独一无二的“天津早晨味道”依然是这里的旗舰，豆腐脑、炸糕、卷圈、面茶、羊汤同样是久经考验的经典，而炉饺子、牛肉回头等近年新品，同样是多次在全国美食大赛获奖的中华名小吃。
听完这些菜品，不难明白为什么当年马先生每次从南市吃完早点送刘先生上火车，走到天津站还撑得肚歪。若你的天津美食之旅是从早班车开始，亦可照此办理，反其道而行之，不为消食为开胃——当然，还是地铁2号线两站地东南角下车后溜达更人性化。如果是自驾前往，9点前店门前都是免停车费的。
和平区荣业大街南市食品街1区1楼4号（022-27353174）人均消费12元
11:30
桂园餐厅：27年不变的天津好味道
爱国者们要问了，五大道租界地有靠谱中餐吗？
想嘛去了，必须有！
成都道的桂园餐厅，门面毫不起眼，内部更不华丽，几乎还保留着上世纪八九十年代的装饰风格，即使这样，仍然不能阻挡这里每天排队的节奏。这家已经开了27年的老店最大的卖点就是味道，出品的各式天津菜，保留了最传统的做法和口味，在许多餐厅追求创意的今天，尤为难能可贵。
老板白先生介绍，店里的招牌菜香酥鸡，自打做的那天起，20多年来从没变过味道，绝对的外酥里嫩，鲜香适口，蘸着秘制的椒盐小料吃，味道真是特别赞。
黑蒜子牛肉粒是每桌必点的招牌菜：牛肉粒块大饱满，裹着鲜亮的酱汁，因为选用牛里脊为主料，并剔除了肉筋，因此牛肉的口感很嫩，咀嚼起来毫不费劲，咸鲜中带着香甜，又点缀着黑胡椒的一点点辛辣，口味超级棒，而大蒜也不是摆设，经过炸制后去掉了辣味，吃起来很绵软爽口。
八珍豆腐也是天津菜里的经典：虾仁、海参、鱿鱼以及口蘑、鸡肉、猪肉等各种食材的融汇，让平凡的豆腐有了层次丰富的韵味，而且菜量很大，吃起来格外过瘾。此外，芥末黄瓜墩、菊花茄子、罾蹦鲤鱼等也都是几近失传的津菜传统招牌菜，口味也不会让人失望。
和平区成都道101号（022-23397530）人均消费60元
荣宝斋：“狗食馆”里的战斗机
这个大名在北京琉璃厂属于闻名遐迩的古董老字号，到了天津却隐藏在原日租界窄街的一幢和式小房里。天津人对这类规模的馆子，有个类似四川人“苍蝇馆子”的说法，叫“狗食馆”。虽然和同名的古玩店没半毛钱亲戚，但由于紧邻沈阳道古玩市场，每天11点市场收摊后，这家店门前不时会有本地土豪玩家的豪车，可见味道没的说。而且即便是“狗食馆”，但作为本地回民开设的清真“黄门脸”，卫生还是有保证的。
点什么？在天津吃清真馆都知道，翻开菜单前先把牛舌尾点了。这家店的这道菜，味道不打折，价钱也就是本地大牌燕春楼或鸿起顺的一半、北京鸿宾楼的零头。再加上水煮牛肉和烤羊排，构成横菜的三驾马车。胃口一般又对老天津菜情有独钟的，老爆三和独面筋最保险，喜欢清爽口味的，五彩茄条和糖醋牛蹄筋都是外焦里嫩。一个人来最难点菜，在这儿难不倒：一份传统口味的炒饼、烧卖或水饺，也足以让你就着邻桌相玉、看画的盘道咂摸半天滋味的了。
还想要after party？出门辽宁路就是老天津卫的“馋人街”，先在始创于民国年间的康乐冷饮店买根冰棍。马三立早就借“张二伯”口教导过：倒霉孩子别买奶油的，买小豆的。再慢慢踱到旁边劝业场六楼的天华景戏院，叫两根青萝卜一壶茶，天津曲艺团的下午场就快开场了。
和平区辽宁路100号（022-8927 1971）人均消费40元
蜗牛餐厅：五大道里的世外桃源
“五大道”是天津这一北方十里洋场的骄傲，曾领北中国风气之先的西餐文化也在这里低调但绵延不绝着。徜徉在神秘而安静的五大道地区，不经意间就会发现令人惊艳的美味。这家餐厅隐身于湖南路德旺里胡同尽头的一家小洋楼中，低调得没有招牌，走进去却是另一番天地。一个洒满阳光的小庭院被开辟成了一楼的用餐区，将身体窝进宽大柔软的小碎花沙发，沐浴着穿透玻璃屋顶的柔和日光，春日的曼妙溢满全身。餐厅主打西式简餐，从汤、沙拉到主菜、主食，菜品种类不是很多，但款款都是经典。从摆盘、配菜甚至到搭配的酱汁，都有着时尚的创意和美感。
在天津吃西餐，不看菜单也得点一道菜——罐焖牛肉。而蜗牛版的“罐儿牛”，瓦罐上覆盖的奶油酥皮不仅使牛肉维持了很好的热度和口感，吃起来更是酥香味浓，轻轻挑开酥皮，包裹着汤汁的牛肉，以软烂浓郁的香醇口感直袭味蕾，让人欲罢不能。喜欢榴莲的人，一定不能错过“榴莲比萨”。新鲜烤制的比萨散发着特有的迷人香气，细腻柔滑的榴莲浓汁在舌尖流淌开来，瞬间俘获每一寸味蕾。榴莲酥、榴莲蛋挞，同样能让人大饱口福。
和平区湖南路德旺里5号（022-23396638）人均消费80元
15:00
悦榕庄大堂吧：海河畔的春日狂想曲
海河是天津的母亲河，坐落在海河岸边的悦榕庄酒店，则坐拥三岔河口这一城市发祥地的风景。逛累了古文化街，不妨从百年的开放式铁桥——金汤桥过河到此。春日里坐在酒店的大堂吧，心情更是恰如窗外沿河的满目绿意，愉悦清新。除了可餐秀色，味蕾亦会被缤纷的下午茶美味所俘获。
万物萌生时节酒店推出的“春季主题悦榕下午茶”，大大的一套，包括清爽美味的三明治、缤纷甜蜜的马卡龙、口味地道的传统的英式松饼、柔软甜美的手指泡芙等多款经典美味小点，让人们沉浸于众多诱人美味的甜品中。
饮品方面，不仅可以选择茶，更可以品尝起泡酒或是香槟，让曼妙午后时光小high一下。
河北区海河东路34号（022-58619999）人均消费85元
Someday花餐厅：浪漫花园的午后时光
银河广场在天津可谓是高大上的去处，购物中心有些大牌系中国北方区独有，旁边的天津大剧院这两年更是因许多独有剧目成了北京新老文青勤跑的五星级文艺卫星城，此外还有天津博物馆、自然博物馆和美术馆可以陶冶情操。而“银河”之中，同样有家被美丽鲜花满满萦绕的咖啡馆，让人流连忘返。这也是一家被爱和浪漫包围的咖啡馆，“有朝一日”、“有一天”我们一定能够在一起，这是“Someday花餐厅”对于爱情的定义。
经典口味的咖啡在这里都能品尝到，薄荷口味的“牙膏摩卡”、咖啡纯度非常高的“黑骑士”都是很有特色的独家风味。而对于对咖啡因有抗拒的人们来说，还有店里最新推出的“茶咖啡”：运用意式浓缩的方式将原产于南非的圣帝路易茶，在9个大气压的作用下萃取到藏红花色的原液，与德国进口牛奶相融合后，让身体享受“零负担”。再点一份精致的法式甜品，如冰淇淋华夫、抹茶华夫、巧克力火锅等，下午茶时光格外惬意悠然。
河西区乐园道银河商业广场B1-111（022-83880888）人均消费40元
18:00
利顺德大饭店：猜猜，这次和谁共进晚餐
中国近现当代史（含名人八卦史）上，利顺德是个绝对绕不开的名字。那里的水岸中餐厅和1863别致西餐厅，永远值得你正襟危坐，因为那么多闪亮的名字都和你隔着时空共进晚餐，没准还脱帽向你致敬呢。去年TimeOut曾介绍过，酒店正致力于发掘历史名人菜单，让你真正同他们“共进”晚餐。继去年推出的梅兰芳菜单、溥仪餐单之后，今年春天，中餐方面有孙中山、周恩来菜单问世，“总统套餐”自然粤味十足，唱主角的是鬼马牛肉；“总理套”则是淮扬风，梅干菜扣肉、萝卜干，可谓朴素又大方。西餐方面奶油雅芝竹汤、香煎鲈鱼和诺曼底酒香苹果饼，让你从舌尖追慕民国第一外交家顾维钧的风范。
和平区台儿庄路32号利顺德大饭店豪华精选酒店（022-23311688） 人均消费300元起
Flair：干杯，Tientsin！
利顺德贵为中国第一酒店，斜对面的丽思卡尔顿酒店同样来头不小——中国大陆的历史复原酒店，只有它和上海半岛两家。2010年以前，那里曾是天津市政府所在地，1949年以前则是英租界工部局“戈登堂”。酒店的内饰中西合璧，仿佛一幅天津版的清明上河图，而全新登场的Flair酒吧，却堪称全城时尚制高点。
晚餐时段就来泡吧，没搞错吧？熟悉丽思品牌的人都知道，Flair是家餐厅酒吧。东南亚和日餐是主打，特色马式叻沙、慢煮和牛短肋、脆炸越南蟹肉及鸡肉春卷一道道下肚后，再来点新鲜刺身、生蚝才对得起自己。边吃边喝也不错，happy hour一直持续到晚8点前，酒品都是买一赠一。绝不能错过的是店酒“Flair月季马天尼”，它以天津市花命名，完美结合了西方鸡尾酒的细腻味道和本土风情。
和平区大沽北路167号丽思卡尔顿酒店1层（022-58578888）人均消费400元
马克西姆：尝尝天津最神的鲜
无论你是建筑爱好者、历史八卦控，还是法餐拥趸，都值得为此专程安排一场旅行。
常德道2号，在天津人心目中是个众人皆知的地标。但自90年前落成，几乎没人可以走进这栋英国乡村式别墅一窥究竟。民国年间，那里实际上是大佬孔祥熙在天津的“行宫”，国府在天津接受日本投降的仪式即在此举行。改朝换代后，那里成了天津最高领导人的官邸。这一历史直到几年前它的某任主人逝世才终结。
空置几年后，享誉全球的豪华法餐厅马克西姆将其接盘，也算花落名门。皮尔·卡丹钦定、全套从欧洲运来的名贵家私和餐具，也足对得起这座豪宅的身份。餐饮艺术中心的定位在全球马克西姆家族餐厅也是绝无仅有，地毯一改以往惯用的栗子树叶花纹，改以大红、翠绿为主色调，点缀了松石蓝和柠檬黄的罂粟花形，即体现了这一老店的革新之心。除了马赛鱼汤、百年经典鹅肝批、古法香草黄油蜗牛这样的永恒经典，煎阿拉斯加黑鳕鱼、红颜容小牛汁烩澳洲9级和牛肩排等，都是北京马克西姆尝不到的新经典。
和平区常德道2号（022-23329966）人均消费500元
21:00
蓝天使：在“德国地”，必须德啤一醉方休
起士林在天津是个舌尖上的传说，其小舅子巴德开设的啤酒坊同样为天津人带来了德国的啤酒文化。天津德啤文化的大旗，失落多年后被蓝天使Blauer Engel酒吧接过。
坐落于旧德租界核心的这家酒吧，以著名德国默片命名，啤酒严格按1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的《德国纯酿法》“固执”制造，主推经典的Franziskaner dunkel，生啤则有Munchen Royal Draft。
还得讲究搭配什么：德国香肠每月都有创新，黑森林蛋糕同样正宗。红酒爱好者们别走开，这儿还有德国雷司令。
河西区解放南路314号海河英迪格酒店内（022 8832 8888）人均消费150元
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