随着社会经济水平的发展，人们的生活水平得到极大的提高，但是也为人们的健康带来了负面影响，造成人群癌症患者的增多。根据2013年全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30%以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。
针对全国肿瘤登记中心的调查数据，中国医学科学院肿瘤医院近日公布了致癌食物黑名单，其中包括腌制食品、熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等。
消化道肿瘤占癌症发病率43.3%
2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示，目前我国癌症发病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌。其中消化道肿瘤占全部癌症发病率的43.3%。中国医学科学院肿瘤医院大外科主任赵平表示，饮食和癌症有直接的关系!
个别地方成某种癌症高发区
2013年全国肿瘤登记中心调查数据显示，一些地方存在着某种癌症发病率明显高于全国的平均值，也就是高发区：如江苏启东肝癌高发;河南的林州，由于长期吃腌制食品，食道癌发病率高于全国平均值数倍;台湾人喜食槟榔，台湾口腔癌发病率在全球居于前列。
防治癌症的误区
“饥饿疗法”饿死肿瘤细胞
肿瘤细胞是不正常的细胞，它们异常地快速分裂、生长，并“窃取”体内正常细胞的营养。所谓“饥饿疗法”反而会造成机体营养不足，增加感染的风险。
乳腺癌卵巢癌不能吃豆制品
天然大豆食物(如豆腐、豆浆及其他豆制品)的异黄酮含量并不高，不足以改变体内雌激素的总体水平，对妇科肿瘤没有明显影响。
肿瘤患者喝汤最有营养
据科学测试，汤的营养只有原料的5%—10%，主要是一些维生素、无机盐，大部分营养(特别是蛋白质)都留在渣里了。因此，建议患者尽量汤和渣一起吃，除非消化能力差，就只好喝汤了。
哪些物质易致癌?
1.腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2.烧烤食品含强致癌物不宜多吃
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。
3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
4.油炸食品含致癌物多环芳烃
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
5.霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6.隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。
记者调查>>>
“饥饿疗法”不靠谱
喜爱吃豆制品可使胃癌病情减慢恶化
养成良好的生活习惯，戒烟限酒;不要过多地吃咸或辣的食物;生活要规律，不要熬夜;不要食用被污染的食物。做到这些才能够有效预防癌症。昨天，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任接受记者采访时表示。
启东地区肝炎高发诱发肝癌
对于上文中提到的江苏启东肝癌高发一说，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任告诉记者，是有过这样的说法，应该是在七八十年代，启东曾是国内肝炎、肝癌的高发区之一，当时有数据显示，启东当地的乙肝“健康带菌者”人群高达15%。现在启东青少年肝癌发病率从十万分之三十四降至十万分之五，但65岁以上老年人肝癌发病率有所升高。黄主任表示，乙型肝炎病毒或者肝硬化和丙肝病毒感染的患者，他们有关乙型肝炎病毒的指标越强，发生肝癌的危险性就越高。通常肝炎如果控制得不好就会转变为肝硬化，继而发展成肝癌。
黄主任说，肝癌发病率除了遗传基因外，还有外因的病毒感染，其中，与饮食不当也有很大关系。而启东地区属于温湿地带，食物易发生霉变，当地居民家中的玉米、花生很容易发生霉变，而一些居民并没有科学的生活常识，觉得将霉变的粮食清洗后食用就没有问题，这是一种不科学的饮食习惯。这些霉变的食物会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素对肝脏是强烈的化学致癌物。因此，对于消化系统的癌症发病率，比如食道癌、食管癌、肝癌、胃癌等，多数都是受到了外因性生物和非生物的影响。
西北和湖南胃癌高发都是吃出来的
对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，黄新恩介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
不过，黄主任也说，食物中含致癌物不等于吃了就会得癌症。冰冻三尺非一日之寒，生活在同一环境中的人，由于各人接受致癌物数量有大小，个人对致癌的易感性和免疫功能不同，发病情况也很不一致。因此，还是需要提倡健康、均衡的饮食习惯。
健康人能吃的，肿瘤病人都能吃
那么是不是乳腺癌、卵巢癌患者不能吃豆制品?黄新恩认为，这个说法不靠谱。“我们曾经做过调查，喜爱吃豆制品可以使胃癌患者的病情减慢恶化。不少早期的胃癌患者在术后可以继续生存几年、十几年。同时，大豆中的植物雌激素也可抑制乳腺癌，黄豆的蛋白质也能使乳腺癌发病率减少一半。”黄新恩说，“同时，对于饿死肿瘤细胞的‘饥饿疗法’之说，就是荒唐至极。我了解，很多癌症患者忌口忌得过于厉害，这不吃那不吃，如不喝牛奶，不吃鸡鸭鱼，只吃瘦肉等，导致身体抵抗力下降，反而没有精力、体力抗击病魔。就食物种类而言，健康人能吃的，肿瘤病人都能吃。前提就是科学、均衡。”
近年来，大量的研究表明，生活方式和膳食营养因素与肿瘤的发生发展关系密切，人类的肿瘤约三分之一以上的发生与饮食有关。因此合理、均衡的膳食与肿瘤的发病率密不可分。
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