42. 白豆角~~解渴健脾、益气生津
白豆角含丰富维他命B、C、植物蛋白质，具有解渴健脾、补肾止泄及益气生津的功效。
43. 青豆角~~保护眼睛、预防动脉硬化、降低胆固醇及高血压
含有丰富维他命A，可保护眼睛，能抵御细菌感染，预防皮肤干燥。也含有维他命C，能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化、维持血管及心脏健康。也含有丰富铁质，可帮助蛋白质的新陈代谢，促进人体血液循环及预防贫血。也含钙质，可帮助骨骼及牙齿强健，保持神经系统与心脏功能正常。而每100克豆角含3克蛋白质。尤其素食者不吃肉类，多吃豆角有助蛋白质吸收。
44. 四季豆 / 玉豆~~补血明目、助排泄、防脚气、去痰止咳
四季豆含有维他命A、B、C、植物蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、糖和淀粉，能补血明目、助排泄、防脚气。四季豆中所含的成份，能引起支气管的黏膜分泌作用，故有一定的祛痰止咳之功。
45. 毛豆~~防治贫血及便秘、帮助发育
毛豆具有大豆的营养价值以外，各种维他命、蛋白质及矿物质等的含量也很高。其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，也能増加体重，它更含有丰富的膳食纤维，可以防治便秘。毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是预防贫血非常好的食物来源。此外，毛豆中钙的含量也很高。
46. 翠玉瓜~~美容护肤、抗氧化
翠玉瓜含有丰富维他命A、C、炭水化合物及纤维，均较常吃的青瓜、节瓜及丝瓜高。有助排走「坏」的胆固醇, 也具抗氧化功能，有利皮肤健康；蔬果的丰富钾质维持身体水分平衡，以及血管弹性。
温馨提示 : 但不能煮得太耐, 以免营养流失。
47. 红萝卜~~补血强身、改善便秘、降血压及胆固醇、抗癌
红 萝卜含有维他命A、B1、B2、B6、C、E、K、蛋白质、醣类、钙、铁、磷、硒、烟碱酸、叶酸、泛酸、镁、锌、钠、钾、铜、氟、锰、钴、茄红素。更含大 量胡萝卜素，能补血强身、滋润解燥、驱胸口郁闷、治头部充血及腹痛，也可调整肠胃降火气。红萝卜素被人体吸收后能转变成维他命A，可维护眼睛和皮肤健康， 它更含有丰富的纤维素，可防治便秘。 食用红萝卜还能增强免疫力，防癌抗衰老及改善皮肤粗糙，降低女性得卵巢癌的机会，对防止血管硬化、降低胆固醇和防治高血压，也有一定效果。
温馨提示 : 红萝卜不能与酒同时食用，因酒精会在肝脏中产生毒素，引起肝病。红萝卜生吃不易消化，八成以上会排出体外，不被吸收，食用过量还会造成色素沉淀。
48. 青萝卜~~化痰、去滞、利尿、止泻
青萝卜含有维他命C、植物性纤维，具有化痰、去滞、利尿、止泻、清凉除热、滋润助消化的疗效。
49. 白萝卜~~化痰、去滞、帮助消化、排毒、改善便秘
白 萝卜由里到外，从根、叶以至外皮等各部位，都富含不同的营养价值。白萝卜含丰富维他命A、B、C、D、E，碳水化合物、磷、铁、硫等无机盐类，具有化痰、 去滞、帮助消化，更可以清热去燥。白萝卜含有消化酵素淀粉脢会在胃中帮助食物的消化，而且其丰富的植物纤维有很好的整肠作用，能增加肠内的有益菌繁殖，并 加速排出体内毒素，能有效改善便秘现象。白萝卜可以生食、也能熟食，但由于白萝卜在加热过程中会流失大量的淀粉和醣等营养素，因此要完整摄取白萝卜的营 养，最好的方法就是用削磨器把它磨成泥，也就是生萝卜泥。外皮含有维他命P，可预防脑中风。
50. 节瓜 / 毛瓜 / 小冬瓜~~通便利尿、清肠利胃、去水肿
节 瓜味甘，性平，能生津止渴、解暑湿，健脾胃，通利大小便、预防感冒。节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、B1、B2、C、核黄素、果糖、胡萝卜素、纤 维素及磷质、钙质和铁质等矿物质。对于非肾性水肿病人，节瓜能耐利尿，消除身体积滞的水份。节瓜也适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患为食疗。
51. 佛手瓜 / 合掌瓜~~帮助消化、利尿排钠、解血压、提高儿童智力
合 掌瓜的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其特性，也含有维他命A、B、C，具有良好的保健价值，能滋润解燥及帮助消化， 可预防心血管方面的疾病及增强人体的抵抗能力。更含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促 进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癫痫、降血压等作用。佛手瓜还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄 瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。
合 掌瓜尤为可贵的是含钾量特别高，每100 g鲜瓜含钾340.4 mg。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，对因缺锌引起的儿童智力发育不良，男 女不育症，尤其对男性性功能衰退等有一定疗效，并对减缓老年人视力衰退有明显作用。锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高儿童智 力。它又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
52. 葫芦瓜~~抗癌、清热利尿、润肺止咳、去水肿
葫 芦瓜性平，味甘淡，含有维他命B1、B2、C、水分、膳食纤维、皂碱素、脂肪及醣质等，虽很营养但不宜生吃。具有清热利尿、止渴除烦、润肺止咳的功效，可 改善肺炎、肾炎、尿道结石、水肿腹胀、肠炎、糖尿病、痈疽恶疮、黄疸、皮肤粗糙、人体代谢等病症。葫芦瓜可产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作 用。但脾胃虚寒者不宜多吃。
温馨提示 : 中焦虚寒者应忌食葫芦瓜，以免伤及肠胃。
53. 老黄瓜~~有清热消暑、利尿解毒，治疗湿热腹泻、降胆固醇
老黄瓜，其实就是老了的青瓜，性寒。 含丰富维他命B、C、葫芦素、咖啡酸及多种氨基酸，有清热消暑、利尿解毒，治疗湿热腹泻的功能。老黄瓜还有降低胆固醇和抑制糖类变成脂肪的效用。
温馨提示 : 老黄瓜如生食清热力强，老人和脾胃虚寒者不宜多吃。
54. 南瓜~~防治癌症、糖尿病、冠心病及肝炎、降血压
南 瓜性温，味甘，具有补中益气、益心敛肺、解毒杀虫等功效。含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、胡萝卜素、多种维他命及矿物质等成分。它富含维他命A，可降低 机体对致癌物质的敏感性，防止癌变，有预防喉癌、肺癌、膀胱癌的作用。南瓜能促进胰岛素分泌，有效防治糖尿病、高血压和冠心病及肝炎，常食南瓜还可促进 肝、肾细胞的再生能力。
55. 莲藕~~止渴止咳，治腰痛、止血清血、益胃、利尿、降血压
莲 藕性平味甘，含有丹宁酸有消炎、止血及清血作用。其中的粘蛋白中的糖蛋白质，会让莲藕切时产生拉丝的现象，具有滋补养生的效用。亦具有补中养神，消除疲 劳，止渴止咳，治腰痛、益胃、利尿及降血压等功效。由于莲藕在人体有综合的功能，所以它对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠都有帮助。莲藕含维 他命C及丰富铁质，有补血、助眠、清凉退火、凉血散瘀，妇女产后生冷皆忌，只有莲藕不忌。
56. 荸荠 / 马蹄~~治麻疹、通便利尿、化湿祛痰、凉血解毒
马蹄含有蛋白质、维他命B1、B2、C、碳水化合物、无机盐、粗纤维质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸和糖份等。它含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此马蹄适于儿童食用。 马蹄性寒，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒，通便利尿，化湿祛痰，消食除胀及治麻疹等疗效。
温馨提示 : 脾胃虚寒者忌服
57. 沙葛~~生津上渴、去酒毒、预防神经痛
沙葛含有植物性蛋白质、纤维、维他命、钙 、 铁 、 锌 、 铜 、 磷等多种元素。沙葛性凉味甘，可入脾、胃经，具有健肌退热、生津上渴、去酒毒、预防神经痛及治热病口渴等功用。
58. 粉葛~~防治高血压及胆固醇、解肌止痛、去骨火、治感 冒头痛
粉葛含有蛋白质、植物性纤维，能促进体内微丝血管循环，预防高血压及胆固醇、亦能去湿及降 骨火，适合中风人士食用。更具有解肌止痛、去骨火、滋润筋脉等的功效，而且生津解渴、治感 冒头痛，是食疗常用之材料。
59. 番薯~~帮助消化、改善便秘、预防动脉血管硬化、防治癌症
番 薯含大量淀粉质、醣、蛋白质、纤维质、胡萝卜素、维他命C、L、钾、钠、磷、钙等。此外，番薯还含有人体必需的赖氨酸，比稻米和面粉含量都高。能充饥补充 体力，也可补中和血、益气生津、帮助消化、改善便秘。多吃番薯可以降低血浆胆固醇的含量，并使皮下脂肪减少，防止过度肥胖。其含的胶原及粘液多醣类物质， 可使皮肤保持光泽、柔润，同时亦可保持血管弹性和畅通，预防动脉血管硬化，分解多余胆固醇，是防、抗癌、延年益寿的健康食品。
60. 粟米~~降胆固醇及血压、预防动脉血管硬化、清虚热、健脾胃
粟 米的营养价值非常高，除了有碳水化合物、维他命A、维他命B1和B2、丰富的不饱和脂肪酸、糖类、粗纤维、钙、磷240、钠1.9 、钾239、镁93.1、铁4.7、氯外， 粟米的蛋白质中有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白 等，种子蛋白质中含有多量的谷氨酸、脯氨酸，丙氨酸等，特别含有人体中不可缺少的色氨酸、蛋氨酸。脂肪中含不皂化物，固体脂肪酸、液体脂肪酸等。粟米味 甘、咸，性凉，具有降低胆固醇及高血压、预防动脉血管硬化、清虚热、补虚损及健脾胃的功效。对脾胃虚弱，不思饮食，口干烦渴，小儿消化不良，妇人产后体虚 等症皆主治之。
61. 粟米须~~降低血糖及血压、利尿、治慢性肾炎及肾病综合症
粟米须是中医常用以「入药」的部分，有利尿、降低血糖及血压、利胆、止血、治小儿中毒性消化不良、 慢性肾炎、肾病综合症、蛋白尿等症。
62. 粟米芯~~通便、降低血糖及血压、利尿、治慢性肾炎及肾病综合症
粟米芯又名珍珠笋，即是粟米BB，含丰富蛋白质和脂肪，更含大量谷气，有强身健脑及通便的功效。粟米芯是中医常用以「入药」的部分，有利尿、降低血糖及血压、利胆、止血、治小儿中毒性消化不良、 慢性肾炎、肾病综合症、蛋白尿等症。
63. 芫茜~~清热解毒、开胃、治泄泻、治喉咙痛炎
芫茜味辛，性微温，含有维他命A、B、C及胡萝卜素，具有清热解毒、开胃、治泄泻、治喉咙痛炎的功效。。『本草经蔬』说：「芫茜为透发痘疹要药。」利用芫茜来透发小儿麻疹，既可内服又可外用。
64. 大豆芽~~美容、消除疲劳、清肺毒、除痰去湿、润肠
大豆芽味甘，性平。含有蛋白质、脂肪及矿物质、维他命A及大量B族，特别是 B2 和 B12，能美化肌肤，消除疲劳，恢复体力。更具有清肺毒、除痰去湿、润肠、益气和中、生津润燥之疗效。
65. 芽菜~~清热明目、促进代谢
绿 豆芽含有维他命A、B、C、E ; 荞麦芽含有维他命B1、B2、C及铁 ; 萝卜婴含有维他命A、B1、C、铁及磷 ; 苜蓿芽含有维他命C、D、E、K、铁、磷 ; 豌豆芽含有维他命A、B1、C、铁及钙 ; 红豆芽含有维他命B1、B2、铁、钙、磷 ; 扁豆芽含有维他命B1、B2、C及铁 ; 白菜芽含有维他命A、C、钙 ; 燕麦芽含有维他命B1、B2、C、铁 ; 空心菜芽含有维他命B2、铁和钙 ; 黑豆芽含有维他命B1和E ; 向日葵芽含有维他命C和E ; 米豆芽含有维他命B1、B2、C、铁 ; 芝麻芽含有维他命B、E、钙 ; 蚕豆芽含有B1和C ; 花生芽含有维他命B1、B2、E。
66. 紫菜~~减轻咽喉痛、治脚气病、甲状腺肿、降血压、防癌和心血管病
紫 菜含丰富蛋白质、胡萝卜素、维他命B1、B2、C、P、烟 酸、叶绿素、红藻素等营养成份。它所含的铁、钙、磷质可帮助造血，更含大量碘质，有中和血液的作用。紫菜的脂肪含量低，但其中52%为有利于神经系统发育 的不饱和脂肪酸(EPA)，再加上大量人体必需的矿物质和维他命，长期适量食用能减轻咽喉痛、治脚气病、甲状腺肿、降血压、增强免疫力、延缓衰老、减少癌 症和心血管病的发病率；丰富的胆碱成分，则有助增强记忆的作用。
67. 薯仔 / 马铃薯 / 土豆~~治胃溃疡及十二指肠溃疡
薯仔含有大量淀粉质、蛋白质、钙质、铁、钾和维他命A、B、B2，能充饥、降血压、助生长，更可治胃溃疡与十二指肠溃疡。
68. 青椒 / 西椒 / 番椒~~预防高血压及糖尿病、预防黑斑及雀斑
青 椒是蔬菜中含有维他命Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。其所含的维他命Ｂ较西红柿多的蔬菜，而所含的维他命Ｃ又比柠檬多。用油炸的方式可增进维他命Ａ的 功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。维他命Ａ、Ｃ都可增强身体抵抗力、防止中暑、促进复原力，所以夏天可多食用青椒，可促进脂肪的新陈代谢， 避免胆固醇附着于血管，能预防动脉硬化、高血压、糖尿病等症状。青椒更含有促进毛发、指甲生长的硅元素，常吃能强化指甲及滋养发根，且对人体的泪腺和汗腺 产生净化作用。此外，青椒可促进黑色素的新陈代谢，对黑斑、雀斑都具疗效。而所含的胡萝卜素与维他命Ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，防止产生面疱和斑疹。
69. 红辣椒~~防治胰腺癌和卵巢癌
红辣椒含有维他命A、B、C、D, 能治胃弱、湿痹、溏泻等。红辣椒亦具有一定的防癌功效，对治疗胰腺癌和卵巢癌等难以治疗的癌症有帮助作用。
70. 豆苗~~防治高血压、消腹胀、去水肿、去湿毒
豆苗是豌豆的嫩苗，性凉，属季节性蔬菜，秋冬当造。它含有丰富的钙质、维他命B、C及胡萝卜素等。能维持心跳规律、帮助肌肉收缩，对防治高血压、消腹胀、去水肿及去湿毒都很有功效，是清热滞治郁结气痛的佳品。
71. 云耳~~防治高血压、血管硬化、便秘、心血管病症
云 耳味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维他命以及磷脂、植物固醇等营养素。尤其以铁的含量特别丰富。 具有滋补强壮、益气养血、清涤胃肠及镇静止痛的功效。适用于治疗高血压、血管硬化、便秘、心血管病患者有一定保健治疗作用。
72. 蜜糖豆 / 甜豆~~美容瘦身、降胆固醇
甜 豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2、烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其他豆类却又相对较 低，所以是一种美容瘦身的食材。 甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。最特别的是，甜豆含有一种动情激素，能够延缓老化。
73. 九菜花~~抗癌
九菜花是深色蔬菜，含有维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、铁、钾、钙等含量较多；植物化学物质较多，抗氧化、抗癌、保护心脑血管、调节免疫力的作用。
74. 黑木耳~~补血、预防心血管疾病
它含有多量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，可补血强身、降低血脂肪含量，预防心血管疾病。
75. 莲子
莲子是荷花的果实，除含有大量淀粉外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，在中医认为莲子性平味甘涩，主治疲虚、遗精、下带等症状。
76. 大黄瓜~~减肥、降血压、抗肿瘤
它含有黄瓜酶和多种维生素，能促进身体新陈代谢，延缓细胞老化，常吃可提高人体免疫力机能、减肥、降血压、抵抗肿瘤等功效。
77. 冬菜~~预防感冒、通便
冬菜是由晒干的白菜芽加盐及大蒜腌制成，含有丰富维他命C和粗纤维，可预防感冒及帮助排便。
78. 牛蒡~~预防动脉硬化及大肠癌
含有丰富的纤维素和木质素，可促进整肠作用，又可抑制胆固醇、预防动脉硬化及大肠癌。
79. 交白笋~~治酒醉、降血压、利尿
含有蛋白质、水、粗纤维及维他命C，具有养颜美容的功效，在中医里可作为治酒醉、降血压、清除血中毒素、及利尿止渴的疗效。
80. 海带芽~~降血压
含有丰富的矿物质及维他命，其中的碘可促进体内新陈代谢，让神经稳定，而所含的钾有降低血压的作用，它另含的钙质能强健骨骼。
81. 发菜~~利尿、化痰止咳
发菜是海藻类植物，含有高蛋白质及丰富的钙、铁等矿物质，有利尿、化痰止咳、解毒、滋补及顺肠的功效。
82. 梅菜~~消暑解热
梅菜含有丰富的膳食纤维，也含有十多种对人体有益的氨基酸和其它的微量元素及多种维生素。 具有消滞健胃，促进消化，养生正气，消暑解热等药用功效。
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