我作为一个并不爱吃豆类食品的人对于麻婆豆腐可是一见钟情，嫩爽的豆腐入口即化，尤其是麻婆豆腐的汤汁，两个字“辣爽”，虽然不会在豆腐里面入味，但是浓浓的辣瓣酱包裹着鲜嫩的豆腐，味道也是刚刚好。
要想做好吃的麻婆豆腐，想必大家心中最先考虑的一定是麻婆豆腐中的汤汁，但是我想告诉大家，麻婆豆腐别看只是简单的家常炒菜，真要做出好吃的麻婆豆腐，还真的下点功夫呢，无论是酱料还是豆腐都是很有讲究的。
麻婆豆腐注意要点
1、豆腐的选材：麻婆豆腐一定不要选择日本豆腐，因为太嫩而导致无法在锅中翻炒，就连出锅都很难，豆腐也不要选择北豆腐，因为盐卤点出的豆腐较硬，做出来口感相对瓷实，最好是选择南方豆腐，松软不说口感也很好。
2、牛肉：麻婆豆腐虽说多一豆瓣酱简单翻炒即可，但是有了牛肉不但吃的时候更有料，而且牛肉的鲜香也会让你品尝到另一种感觉。我们准备50克的牛肉，切成肉末装入小碗备用即可。
3、豆瓣酱：麻婆豆腐最不能缺的就是豆瓣酱，豆瓣酱中的豆瓣虽以及豆瓣其中的油作为辅料调味，称得上是麻婆豆腐的灵魂。所以豆瓣酱的量一定要够，最少三勺，如果不够做出的味道可能就没有那么香了。
4、勾芡：咱们选择的南方豆腐多是用石膏粉作为凝固剂，因此豆腐的水分相对来说比较多，因此需要勾芡，让汤汁尽量达到比较稠的状态。
汤汁挂在豆腐上一口吃下，想想就流口水，汤汁挂不上自然是缺点滋味。
制作麻婆豆腐步骤
1、将食材准备好：豆腐、豆瓣酱、牛肉、姜末、蒜末、蒜苗叶、花椒粉、食用盐、豆豉、白砂糖、鸡精、油、水淀粉。
2、豆腐处理：豆腐洗净切成小豆腐块，起锅烧水，撒入少量的盐然后将豆腐放入，待水煮沸将豆腐捞出控水、晾凉备用。加入盐是为了让豆腐的口感更加紧致，不会过于软导致一碰就碎。
3、炒汤料：起锅烧油，五成熟的时候将牛肉末小火翻炒，肉变色后就可以成出来了；锅中加点油，油热五分时加入豆瓣酱，煸出红油的时候将姜末、蒜末以及切碎的豆豉加入，均匀翻炒。
4、制作麻婆豆腐：翻炒后的汤料加入200毫升的水，水微微沸腾前加入白砂糖、鸡精。这两味调料是为了将汤汁变得更加鲜美，水沸腾后加入处理好的豆腐、牛肉末，大火煮一分钟，再加入少量的水淀粉，大火熬制，待汤汁已经收的差不多的时候关火。
关火后红红的一锅汤汁，被包裹了的豆腐，再撒上花椒粉、切碎的蒜苗叶，绿色的点缀，微微搅拌一下，依旧很好看还很香。轻轻用铲子将豆腐盛入盘中，将锅中剩余的汤汁浇在豆腐上，我们就可以端上我们的杰作入座开吃了。
看着有没有迫不及待呢？还不快准备食材做起来？
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