炖鸭时加点“它”，还没出锅香的醉人，隔三差五吃一次，味道超好

源自网络，若侵删

白果炖鸭

配料：

鸭肉 500克、白果(干) 100克、花生油 1茶匙、料酒 1勺、陈醋 1勺、酱油 1茶匙、精盐 1茶匙、胡椒 适量。

烹饪步骤：

1.白果去壳去皮

2.鸭肉切块掉水捞出冲洗

3.另起锅，下油放入掉水后的鸭肉翻炒

4.淋上料酒、酱油、陈醋、盐和磨上胡椒粉炒匀

5.加入清水末过鸭肉

6.大火烧开

7.放入白果中火炖煮20分钟

8.大火收汁

9.出锅装盘

烹饪小贴士：

1、鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%~25%。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

还有问质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氨浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美。

3、鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35C，易于消化。

4、鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100g可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克。5、鸭肉还含有0.8~1.5%的无机物。