认识中药——豆腐

《随息居饮食谱》王孟英

甘凉。清热润燥，生津解毒，补中宽肠，降浊。处处能造，贫富攸宜，洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。

以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，嫩而活者胜。

其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。

浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。

点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。

榨干所造者，有千层，亦名百叶。

有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱、病后，皆不宜食。芦菔能消其积。

由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。

生榨腐渣，炒食，名雪花菜。熟榨者，仅堪饲猪。

豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁疮甚效。

休息久痢。醋煎豆腐食。

杖后青肿，切豆腐片贴之，频易。或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。

解盐卤毒。熟豆腐浆灌之。