这口感，绝了！

鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、闽菜，这中国八大菜系里面，你喜欢哪种口味的？如果你喜欢川菜，那夫妻肺片绝对是忘不了的名菜，想吃纯素版的夫妻肺片吗？花点功夫，我们一起来做！

巴蜀夫妻

食材准备：

榆耳1把，杏鲍菇3个，嫩芹菜1根，千张豆片半斤，白糖半碟，花椒油适量，红油一小碗，生抽适量

①将榆耳提前一夜泡发，捞出沥干水，将根去除，并切成小片，装盘备用。

②将杏鲍菇撕成丝，千张豆片切成条，芹菜切成丁状，分别装盘备用。

③榆耳用开水泡一夜，洗净，煮15分钟，倒掉水，再加水煮一遍。装碗备用。

④热锅放油，油热后，将杏鲍菇丝放入锅内煎炸，至金黄。

⑤将炸好的杏鲍菇放入榆耳碗中，再放入千张豆片和芹菜丁。

⑥放入糖和生抽，放入花椒油和红油辣椒。放入花生米。

拌匀，爽口下饭的巴蜀夫妻肺片就做好啦！不对，没有肺片，只有夫妻！

榆耳，是素食食材中一个非常霸道的菌类，经过充分泡发和炖煮，榆耳富有弹性的口感就和荤食中的猪肚一模一样。手撕的杏鲍菇经过油炸后显露出的口感和鸡丝很像。加上传统的川菜凉拌做法，麻辣爽口，虽然身为素食者，但是享受这道美食一点都不罪过！

榆耳有一种苦味，需要浸泡10小时以上，最好提前一夜泡上，第二天食用，煮的时候，必须煮两遍，这样才能较好地去除榆耳自有的酸涩味。切榆耳的时候一定要用片皮的刀法，将榆耳切的越薄越好，这样口感才逼真。红油需提前制作，不会做的，可以网上查一下。这道菜放一些熟芝麻和花生，会更香哦。

这道菜的制作灵感，源于在大蔬无界品尝过的一道菜，感谢大叔！时常在想，素食者是否就必须清心寡欲，我得出的答案是：是的！不过在还未完全到达彼岸之前，教素食的出现，就是给你一个不用回头吃荤的保障！