绝句十首咏清丰十大名菜
【绝句】清丰孝乡八大碗
————清丰十大名菜之一
村氓最爱家常菜，八碗盛来笼上蒸。
火气升腾馐软烂，酥香美味馈亲朋。
“蒸”是我国主要传统烹饪方式，既有“蒸蒸日上”的良好寓意，又有科学营养的丰富内涵。八大碗历史悠久，苏轼曾称赞曰：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难。”清丰孝乡八大碗撷取中原传统待客佳肴：丸子、大肉、豆腐、粽子、白菜卷、鸡蛋、金针、海菜等为主，采取“蒸”的烹饪办法，萃群英于一菜，融百味于一箸，软烂可口，滋味浓郁，因适宜老年人食用，故而得名。清丰县高堡乡才古庄“豫昌”和“二白”“三净”八大碗各具特色，且形成礼品装，远销各地。
【绝句】清丰剁椒
————清丰十大名菜之二
一袭红衣美剁椒，湘黔古法酿佳肴。
精腌细拌添鲜味，客至开坛飨故交。
清丰剁椒采用清丰优质辣椒，融合湘黔辣椒制作传统工艺，根据中原口味，采用拌、腌、酿等手法精制而成，辣味清鲜，香味淡爽，单独食用味道醇美，配伍菜肴增味添色，具有“辣口不辣心，含火不上火”的独特享受。清丰“鲁胡子”、“龙乡红”等品牌的剁椒融湘黔工艺和中原食俗与一体，广为称道。
【绝句】清丰猪蹄
————清丰十大名菜之三
炖煮猪蹄凭料多，铁锅文火唱烹歌。
妙厨收汁珍馐美，软烂浓香味调和。
猪蹄作为佳肴的历史十分悠久,《史记》中有“豚蹄”记载，元代刘壎《隐居通议》中有“谨无豚蹏壶酒，有穰穰满家之祈”的记述，在宋代，梁山泊头领宋江常用猪蹄慰劳打胜仗归来的众位好汉。“豚蹄”即猪蹄，可入药，在《名医别经》《本草图经》等医书中多有记载。清丰猪蹄属卤制猪蹄，经卤汁腌制、慢火炖煮、收汁浸味等工序制作而成，具有浓香馥郁、软烂可口、回味无穷的特点，热吃冷吃味感不同。清丰李记猪蹄卤味鲜美、肉香浓郁，远近闻名。
【绝句】清丰驴肉
————清丰十大名菜之四
料足精烹驴肉美，清香爽口味悠长。
驰名豫鲁珍馐菜，节庆亲朋总爱尝。
“天上龙肉，地下驴肉”，这是赞美驴肉的谚语。清丰驴肉可考的历史源于清朝道光年间，清丰县七保安村薛万良创制，具有肉味浓郁、烘软可口、余味悠长的特点。古城乡程村驴肉也传承数代，具有清香爽口、香而不腻的特点。
【绝句】清丰排骨
————清丰十大名菜之五
清邑名厨技法精，猪排炸煮或蒸烹。
酥香肉骨人夸好，餐后留心记此生。
清丰排骨，味有三品：红烧排骨，炸后炖煮，香味浓郁；如三刚排骨、姚家排骨等。粉蒸排骨，轻裹蛋清，过油炸煮，酥烂入味；如“鲜再来”等。手抓大排，清水慢炖，肉香清纯；如阿龙私房菜等，各具风味。
【绝句】清丰焖子
————清丰十大名菜之六
肉馅金衣上笼蒸，清丰焖子味驰名。
农家芥末来帮佐，拌就辛香美食成。
清丰焖子是由肉馅摊之冰盘之中，上覆鸡蛋液，蒸熟以后，凉之成型，切片凉拌，因“蛋焖肉馅”而得名。具有肉香清远、蛋味悠长、爽香利口的特点，特别是佐以本地芥末拌制，味道独具。
【绝句】清丰热凉菜
————清丰十大名菜之七
热菜凉调美味鲜，辣酸融汇菜天然。
麻油点缀提香气，招待宾朋过节年。
清丰热凉菜是巧妙调和“热”“凉”矛盾、融合乡间口味、而创立的一项独特美食，用热熟的食材、凉菜的做法，开创了热菜凉做烹饪工艺新途径，使热菜具有了凉菜的滋味、凉菜的味道更加浓郁、别致，菜品温度增加、入口更加舒服，从而提升了整个菜品的口感和食感。“清丰热凉菜”源于劳累“下粉条”工人夜间把剩余的热粉条头凉拌而食的习俗，几经改良，通过一拌一闷，成为荤素皆宜、味道独特、特色鲜明的一种独创美味。
【绝句】清丰烧鸡
————清丰十大名菜之八
清邑烧鸡品质优，沸锅汤浸味香浮。
肉香醇美驰名远，过节珍馐将客酬。
清丰烧鸡采用本地白条鸡，经过腌、炸、煮等工序制作而成，锅盛汤煨，现吃现捞，香而不柴，汤肉相济，味美肉鲜。清丰烧鸡遍布城乡，各乡镇皆有名闻一方的烧鸡锅。韩村镇、大屯乡的烧鸡远近闻名。
【绝句】清丰杂烩菜
————清丰十大名菜之九
良材入汁锅中炖，肉软汤浓味道香。
一品寻常村宴菜，如今飨客美名扬。
清丰杂烩菜是将熟肉片、肉丸子、油炸豆腐、黄并鸡蛋块和白菜、粉条（或粉皮）等食材，放入调味的大锅汤汁中炖煮而成，因此也叫大锅菜，是颇负盛名的民间菜品。最初，用于农村红白喜事待客主食，把原材料放入炖肉和炖鸡、炖鱼的汤汁锅内乱炖，制作成众香汇聚、浓郁可口的菜品。随着社会发展，清丰杂烩菜以食材分为“硬杂烩”（只有肉、丸子、鸡蛋等食材）和“软杂烩”（素菜为食材）；以口味分为“浓香型”和“清香型”，前者保留农村原始浓香味道，以农村席宴和韩村东赵楼等闻名，后者口味相对寡淡，以好吃街“三升烩菜”等见长。
【绝句】清丰手切粉皮丝
————清丰十大名菜之十
水晶明透软姿身，刀切精工细线匀。
醋蒜香油来佐伴，飘香美味飨佳宾。
粉皮是清丰传统食材，其做法载于北魏《齐民要术》。是用绿豆或其他淀粉做浆，用特制“铜旋”于开水中“旋”制，日光晾晒而成。因其味美且柔软，在古代常被用于仿荤食品“假鳖羹”“假鱼脍”等之中。清丰手切粉皮丝是采用清丰绿豆粉皮，温水泡发至软硬适中，以手工切丝，加调料、芝麻油等拌制而成，柔软筋道，清爽利口。阳邵镇为清丰手切粉皮丝的初创之地，功细味美，为人称颂。
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