悟空问答

黄花鱼的做法应该算是全国通用吧，就比如下面这几道菜，南北通吃！

红烧黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，蒜，酱油，盐，白酒，糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋，准备好后将黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净，放入盐和白酒，往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟，将鸡蛋打散，让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液，准备平底锅加油烧热，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，放入大料和葱姜蒜，放入酱油，醋，糖，盐，加水末过黄花鱼，中火烧开后转小火，等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。

酱焖黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，料酒，面酱，糖，酱油，花生油，蚝油，准备好后将黄花鱼开膛清洗干净，两面打花刀，抹上盐和面粉后控干备用，准备炒锅加油烧热，放入黄花鱼，两面炸至金黄色后捞出控干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜，炒出香味后放入面酱，酱油，蚝油均匀翻炒，放入炸好的黄花鱼，加入热水，等到热水煮开后将鱼翻面，盖上盖，中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

干煎黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，油，盐，料酒，葱，淀粉，椒盐，香菜，姜，准备好后将葱姜清洗干净，姜切成丝，葱切成片，将鱼处理好清洗干净，两面打花刀，抹上料酒和盐，把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味，在表面拍上一层淀粉，准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼，等到两面煎至金黄后撒上椒盐，出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。