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如果你要是和别人争论牛肉怎么做更好吃，那大概是没有结果的。毕竟每个人对口味的要求都不太一样，所以对于好吃的定义也就大相径庭。而如果你要问牛肉怎么做更有特色，那今天阿飞分享的这个酸菜牛肉，你绝对不容错过。作为传统的地方特色菜，这道酸菜牛肉，汤酸、肉滑，一口下去真的满嘴留香。
【食材清单】：
主料：牛里脊、酸菜
配料：鸡蛋、淀粉、大蒜、葱白、小米椒、生姜、香菜、干辣椒、青花椒
调料：食盐、鸡粉、老抽、胡椒粉、白糖、料酒、植物油、陈醋
准备一块牛里脊肉，逆着牛肉的纹理，切成均匀薄片。切好之后，放入清水中抓洗干净。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、老抽3克调底色，白糖少许提鲜，料酒5克去腥。充分抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。
等料汁吸收的差不多了，打入一个蛋清拌匀，然后再放入一小把淀粉。顺着一个方向抓拌摔打2分钟左右，让淀粉均匀的裹在牛肉上面。这里加入蛋清和淀粉，都是为了锁住牛肉中的水分，让肉吃起来更加滑嫩。最后倒入一点植物油起到润滑作用，防止牛肉滑煮的时候出现粘连的情况，拌匀之后静置腌制30分钟备用。
【步骤二】：
准备200克酸菜，先把茎和叶切开，然后把菜茎斜刀切成片，叶改刀切成段。这样切出来的酸菜薄厚更加均匀，口感也会更好。切好之后，把酸菜放入清水中，抓洗干净备用。
取几瓣大蒜切成片，葱白切成葱花，小米椒切成圈和生姜切成小粒，放在一起备用。然后再额外多准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，取几根香菜，洗净之后切成段，放在一起备用。
食材全部准备好以后，我们要把酸菜先焯一下，平衡酸菜的酸碱度。水锅内烧水，加入少许植物油，让植物油在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失。等水烧开以后，把酸菜放入锅中焯水1分钟左右倒出，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
锅内烧油，油烧热以后把小料倒入锅中，开小火炒出香辣味。小料炒香以后，倒入控过水分的酸菜转大火，翻炒2分钟把酸菜中的水分炒干，这样酸菜才会更加脆嫩。
【步骤四】：
等酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水，加入食盐4克、陈醋5克，少许鸡粉以及几滴老抽调底色。把颜色拌匀以后，先大火烧开然后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里，10分钟以后把酸菜捞出，放在盘中垫底。酸菜捞出后，把汤烧开，把牛肉依次撒入锅中轻轻的推动，滑煮一下。小火滑煮1分钟左右，等牛肉变色以后捞出装盘，再均匀浇上汤汁备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末和几粒青花椒。开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段，就能上桌食用了。
好了，这道酸爽嫩滑的酸菜牛肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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