炸鱼的面糊啊。有好几种调法。我就都说了吧
家里常做的炸黄花鱼，炸刀鱼，炸小河鱼都可以，同样也适用炸蘑菇，炸土豆盒，茄子盒，气豆盒，炸鸡块，炸肉。
首先要明确一点，想炸的酥脆不回软，尽量不要放全蛋和面粉的组合。全蛋糊炸的东西放时间长了是一定会回软的。
家里炸东西，我们还要充分考虑耗油量和火力的问题。
下边进入正题:
腌鱼我就不说太多了，基本都是葱姜，料酒，白胡椒，盐，耗油，五香粉或者十三香，再滴少许白醋或者柠檬汁去腥之类的。
炸鱼糊第一种:
面粉一半，玉米淀粉一半，盐一勺(上底味用)，油家里吃饭的羹匙放两勺三勺的。多点也没事。别放大豆油啊，玉米油，花生油啥都行，就别放大豆油，要不一股生豆油味，糊你能用多少就兑多少，整多了也是浪费，看你炸多少东西了。所以这玩意没有啥比例。然后用水把上边这些东西调成流水糊，啥意思呢，就是用手或者筷子拉起来，能成一条直线的往下流，而且落到面糊里会有浅浅的痕迹不会马上消散，过个一两秒痕迹才慢慢的消失，在不会看告诉你个最笨的方法，手指头杵和好的面糊里，拿出来，看不见指纹了就行了。
锅里倒油，烧热，烧到啥程度呢，手掌里油面一厘米左右吧，能感觉到热气了，就差不多，再不行，拿个鱼，蘸好面糊，扔锅里炸一下，下锅面糊能很快定型就行，别看啥能不能飘起来，你要炸个大点的鱼，油温100层热他也漂不起来
一个手拿筷子，一个手拿面糊的盆，不拿筷子也行，夹面糊里一块鱼，翻两下，面糊挂匀了，就往油锅里下，面糊的盆在油锅的斜上方，保证面糊不会滴的哪都是就行，不要怕蹦油，如果你手上不带水，盆底不带水，就不会蹦，下油锅的时候贴边下，就像下澡堂子的池子一样，溜边，一出溜，下去。别往里扔就行。
家里炸鱼油量不会很大，你也没那么大的火力，甚至有可能你都是电磁炉之类的炸的，所以，一次别放太多，多了炸不透不说，还粘呢，一粘你在一扯就容易脱糊，根据你放多少油来。
重点是控制油温，分三个阶段，第一，油烧到我刚提到那个程度之后，从下第一块鱼开始，到这锅的鱼全部下锅，保持中火，因为你手法没那么快，如果火力大了，等你下完最后一块鱼，第一块下的鱼都炸的颜色深了。
第二个阶段是鱼都进去了，中火偏大点，或者中火偏小点，如果你这个时候不调火，你锅里东西多，油温不够，炸的东西会吸油，而且炸的时间长了，里边肉会丢失水分。如果油温高，炸黑了，炸糊了，里边还不熟。
第三个阶段，是为了炸酥，炸透，上色用的，通常这部分也叫复炸，但是如果你前边火大了，颜色炸深了，你复炸出来的颜色就会更深，所以前边颜色浅不怕，用复炸找色。
为啥把这个糊排第一个呢，因为用料简单，家里都有，而且炸出来的东西作为家里食用，够用了，缺点就是因为面粉比例高，炸出来的东西偏硬，酥度不够，放时间长会回软，时间再长点就会变硬。
第二种糊，面粉4玉米淀粉3土豆淀粉3，也是放油兑水加盐，手法都一样，这种糊的好处就是比第一种蓬松点，缺点就是对油温的要求比第一种更高点，因为加入了土豆淀粉，炸不好的话是真粘啊。但是炸好了酥度可以，硬度也行，回软的时间比第一个长。
第三种糊，面粉4玉米面粉3土豆淀粉3，鸡蛋清一个，也是放油兑水加盐，这种糊的好处就是比上一个更蓬松点，缺点同样，对油温控制要求高，因为油温控制不好，不光粘，还吸油。优点就是硬度适中，酥度超过第二种，回软的时间在第一种和第二种之间。
第四种，面粉5玉米淀粉4土豆淀粉1或者是4/4/2，鸡蛋全蛋一个，食用泡打粉2克到3克那样，这玩意别加多了，同样加油兑水加盐，但是这个炸出来是最好看的。加了全蛋颜色金黄，和泡打粉，通体膨胀，看着大，漂亮，还出数，饭店基本都是这个糊，有的还会加吉士粉，家里用不着，这个糊适用软炸菜系列，软炸虾仁，软炸里脊之类的。缺点就是，放了全蛋和泡打粉，如果控制不好油温和泡打粉的量，吸油啊，那是真吸油啊。如果非要炸，那就记住啥样的食材适合这种糊，就是那种容易熟的，要保证里边嫩外边酥的，如果你炸的东西不爱熟，那别用这种糊，因为这种糊容易上色，不能炸太久了。还吸油。
最后总结，炸时间长的，不爱熟的食物，鸡腿啊，大的鱼啊，排骨啊，用第一种第二种。不爱吃带糊的，简单拍层玉米淀粉都好吃极了。
炸嫩的，时间短的，水分大的食材，用3-4种糊，其实用1-2种也可以，但是回软速度回快点，而且上色不好控制。
不打了，手疼了，纯手打，回见！
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