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咸鸡怎么腌?
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2022.09.24 上海

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咸鸡是一道比较受欢迎的美食,这道菜做好了非常好吃,做不好了,咸的齁人,所以一定要掌握好盐的量。

大家都说咸鸡是客家菜,我也不知道是不是,不过我们这酒席上最少不了的一道菜就是咸鸡,但因为每次酒席的厨师不同,所以每次做的味道也是有些差别的,这也说明咸鸡看似简单但实际上还是有一些细节需要把握好,要不然可能每个人尝一口就再也不吃了。

【咸鸡】

食材:小鸡。

辅料:盐,葱,姜,香油。

做法:

1,先买一只小鸡,清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟,撇去浮沫。

2,再次冲洗焯水后的鸡肉,用绳子绑好,然后挂在上面沥干水分。

3,晾干水分的小鸡,用盐使劲揉搓,均匀的抹在鸡身上,包括肚子里。

4,抹匀之后放在中空架子上用保鲜袋装着,腌制2天,同时沥干水分,如果天气比较热建议放在冷藏室里。

5,腌好的鸡肉清洗干净,抹上香油,上锅蒸半个小时就可以吃了。

6,可以用沙姜粉,葱丝,再加点香油搅拌均匀做蘸料,煮好的咸鸡可以切一下再吃。

  • 做这道菜需要注意的细节:

1,食材要怎么选择?

选择鸡的时候要选择小鸡,最好是还没有下过蛋的小鸡。下蛋鸡的肉质较老,比较适合炖汤,小鸡肉质较嫩,在做咸鸡的时候更容易入味,吃起来口感更嫩滑。

2,为什么鸡肉先焯水?

鸡肉焯水是为了去腥,同时焯水之后的鸡肉在抹盐的时候也更容易入味,因为鸡肉经过焯水,表面变得有点粘,能够把盐附着在表面。鸡肉在焯水的时候一定要撇去浮沫,这样取出肌肉的时候不会粘在上面,粘在上面之后不好清洗。

3,为什么要两次把鸡肉沥干水分?

鸡肉沥干水分是为了防止在腌制放盐的时候,盐分的流失,另外沥干水分之后的鸡肉吃起来会稍微有些筋道,不会累牙,盐分能够充分的融入到鸡肉里。如果有水,可能盐分会大多在水分比较多的地方,导致腌制不均匀。而第二次腌制的时候用保鲜袋装着是为了防止串味,还能防止污染。

咸鸡不需要太多的调味料,掌握好其中的细节就能做的好吃。

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