作为资深吃货，一说到江南鱼米之乡，就只知道太湖有“三白”---白鱼、白虾和银鱼，那怎么行？太小儿科了吧，你怎么不说“白吃白喝白相相”呢？
能说出太湖三白---白鱼、白虾、银鱼那只是小学生入门级别吃货，能说得出太湖里有“上七鲜”“下七鲜”才可以自诩是“吃货”，才可以在美食圈里面混混。
怎么样？瞅啥呢？就瞅你！（偷笑，再偷笑！）
9月1号开始，禁渔了7个多月后，太湖终于开捕了，那些“馋涎”了那么久的吃货们立即抖擞精神，赶往湖边去尝湖鲜，品美食去了。
除了我们耳熟能详的“三白”之外，有经验的吃货都知道太湖里好吃的鱼虾可分为“上七鲜”和“下七鲜”，它们分别是：
“上七鲜”为螃蟹、甲鱼、鳗鱼、太湖刀鱼、鳝鱼、鳇长条、鳜鱼;
“下七鲜”为串条鱼、昂刺鱼、鳑鲏鱼、针口鱼、梅鲚鱼、鲢鱼、激浪鱼。
太湖里到底有多少种类鱼虾啊？为什么分“上七鲜”和“下七鲜”呢？据资料记载，太湖里有鱼106种，主要分三类，第一类是在太湖定居的鱼类，好比是太湖的“原住民”，如鲤鱼、鲫鱼和银鱼等，第二类是江海洄游性鱼类，它们是从江海归来的鱼虾，取个不恰当名字，相当于是太湖中的“海归”，如鳗鱼、鲥鱼和东方鲀等，第三类是江湖洄游性鱼类，它们是从江湖洄游而来，相当于是“湖归”一类鱼，如草鱼、青鱼、鲢鱼等。当然，大家熟知的是太湖三白，“白鱼、银鱼和白虾”就是属于这一类的了。
2016年，网友和专家对太湖鱼类进行评选，最终选定“上七鲜”和“下七鲜”，其中上七鲜为：螃蟹、甲鱼、鳗鱼、太湖刀鱼、鳝鱼、鳇长条、鳜鱼；下七鲜为：穿条鱼、昂刺鱼、鳑鮍鱼、针口鱼、梅鲚鱼、鲢鱼、激浪鱼。所谓上七鲜就是比较名贵的鱼类，而下七鲜就是比较常见的鱼虾了。
说了这么多太湖的湖鲜美味，接下来就动手做佳肴吧。
螃蟹
螃蟹，这个大红将军！多少人的心头最爱！每当秋风起，螃蟹就一天比一天肥美了起来，特别是清蒸大闸蟹，最大程度保留了螃蟹的鲜美味道，一个个成熟的螃蟹个大，簧肥，肉鲜，蘸着姜末醋汁，那个鲜美的味道，真的是“鲜味绕梁，三日不绝”啊！
除了清蒸，还有水煮、红烧、油炸螃蟹，还有香辣蟹、炒蟹湖，无锡鼎鼎有名的蟹粉小笼，都是受人欢迎的鲜美佳肴啊，秋季当仁不让的“网红”美味！
甲鱼
甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。
清炖甲鱼汤
民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
清炖甲鱼汤汤汁白中透黄、鲜香异常。
清炖甲鱼汤
乌鸡炖甲鱼也是一款上品炖品
鳗鱼
鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。它属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
鳗鱼饭
鳗鱼富含维生素A和维生素E，还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
红烧鳗鱼
鳗鱼不仅营养特别丰富，肉质还特别细嫩，细腻，鳗鱼肉吃在嘴里仿佛入口即化，是一种特别优质的鱼类。红烧鳗鱼、清蒸鳗鱼、日式烤鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼汤等等都是十分鲜美的佳肴，鲜美可口无以比拟。
清蒸鳗鱼
日式烤鳗鱼
太湖刀鱼
刀鱼又叫鲚鱼，学名刀鲚。其体形狭长侧薄，通体银白，晶莹剔透，酷似一把薄刃尖刀，因而得名。刀鱼如今被鱼类学家起了“长颌鲚”的学名，长者盈尺，通体银白，体形狭长，颇似一把薄薄的尖刀。刀鱼肉味鲜美，肥而不腻。自古自今很多文人墨客在刀鱼身上花费了不少笔墨，称赞刀鱼的美味。
别看这小小的刀鱼，它的价格可真的像一把向上飞行的飞刀啊，一路飙升，扶摇千万里！市场上的刀鱼动辄三四千，更有上万元的，关键有的刀鱼还不是真正的江刀，而是湖刀、河刀、海刀甚至是非洲引进的“飞刀”。
真正的刀鱼应该是在春季来吃，“河豚来看灯,刀鱼来踏青”，每年清明前桃红柳绿之时，自海中洄游入江的刀鱼上溯到江阴、靖江段时，“细骨软如绵”，此时的刀鱼无论是盐分、还是脂肪比例都是恰到好处，肉质最为鲜美，而把清明以后抵达的称为“老刀”“细骨硬如针”，觉得鱼体消瘦,味道大减。
刀鱼的吃法有许多种，以前家中还常能吃到，一般以煎、煨、蒸等做法，饭店里还有干煎、糖醋、白烧以及菜心刀鱼等好多种。
真正美味的还是清蒸刀鱼，曾经吃过一次煨刀鱼，那鲜美的味道也是终身难忘啊。刀鱼去鳞去肠后放入火腿汤、鸡汤、笋汤一起煨，吃的时候，一手提起刀鱼尾，另一手用筷子夹住刀鱼顺势往下捋，细白粉嫩的刀鱼肉便纷纷落在碗里，入口细呡，香鲜盈口，回味无穷。
有老无锡做的“刀鱼面”和“刀鱼馄饨”也是鲜到没有了朋友啊，那是怎样的食材？怎样的功夫才能做成的啊？现在很多时候刀鱼已经成了梦中的“美食”了吧？哭哭哭。。。。
鳝鱼
黄鳝，又名鳝鱼，体细长呈蛇形，体长约20.70厘米，眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
和稀有、珍贵的刀鱼相比，黄鳝可以说是亲民多了，一般在农贸市场都能买到，黄鳝因为肉质鲜美，所以也广受百姓的喜爱，用黄鳝做成的美味佳肴也是不胜枚举，如红烧鳝段、红烧黄鳝、毛豆茭白炒黄鳝、香辣盘鳝、洋葱鳝鱼段、砂锅鳝鱼煲、火腿冬笋烧黄鳝、黄鳝啫啫煲、酱爆鳝筒、黄鳝粥、炒黄鳝、蚝油鳝片、清蒸黄鳝等等等等，无锡十大名菜---梁溪脆鳝的主要食材也是黄鳝哦，黄鳝可以说是最贴近老百姓餐桌的美味湖鲜。
鳜鱼
鳜鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。
“桃花流水鳜鱼肥”，普通称做"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。
张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"就是赞美鳜鱼的诗句，吴雯也有诗句："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是日常最常用的鱼。
太湖湖鲜鲜美无比，介绍了太湖“上七鲜”这些美味佳肴，自己的口水也已经忍不住了，你呢？不想赶紧来无锡看美景、品美食吗？吃遍天下美食，才能成就你“吃货”美名啊！否则是否就是“浪得虚名”呢？
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