加入下厨房后才知道什么是高、中、低筋面粉，然后开始各种买，始终不明白做蛋糕时为什么不能画圈搅拌。记得小的时候，大姐在食堂上班，毎次回家来就做一回蒸蛋糕，那个年代没有烤箱和现在用的各种工具，打蛋白用四根筷子，面粉要先用笼屉蒸一会儿，因为做的量很大，搅拌蛋液在大盆里用擀面杖画圈，蒸出的蛋糕非常好。前几天正好家里没有低筋面粉了，就和大姐微信问，她也说不出什么道理，说是师父就这么教的，蛋糕蒸出来不鼓包，什么叫不鼓包，说来说去是里面没有大洞，也就是说组织很好，蒸出来外面平整，里面象海绵。那要把干面粉蒸多长时间呢，姐说蒸十分钟，我担心蒸不透，就给增加了五分钟，蒸出的面粉象沙子粉，做了几回蛋糕非常满意，做戚风时随心所欲，再也不用小心翼翼的切拌了。姐告诉我做月饼也要蒸面粉，用这个面粉还没做过月饼，先把做戚风的效果分享一下。
声明一下，下面的成品是用这个低筋粉照别人的菜谱做的，有关成品的具体操作去看别人的食谱吧，不要在这提问了！小贴士已经说明了，做的时候仔细看菜谱好吗？
用料
| 中筋面粉（就是蒸馒头的普通面粉） | 随意多少 |
1.锅里添水，锅帘铺上干屉布。（最好铺两层，这样吸水能好一点）
2.放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，这样容易蒸透。
3.用屉布把面包住，我的屉布不够大，就在上面又盖了一块，其实不用包住也行，因为我的锅盖封闭太严，怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟（水开后计时，不要把面铺的太满，否则把帘子的上汽孔都盖住，上不来蒸汽）
4.关火后开锅盖，尽量小心不要让水滴在上面，拿出来就是大块块。
5.晾凉用刀切碎，再用大擀面杖擀成粉后过筛，直到完全晾干。
6.晾干之后象沙子粉
7.装袋保存。
联系客服
