今天再来分享一下留一手老师的一鱼两吃。鱼肉做鱼扒,鱼骨、鱼尾、鱼皮、鱼鳔炖汤。
杀完之后的鱼从鱼背下刀,沿着鱼骨剔下鱼肉。由于鱼背处有一排三角刺,所以剔下大片的鱼肉后,还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来,这样剔下的鱼肉就没有一根刺了,可以放心食用。
再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排,掏出内脏,
这样一条鱼就被完全分解开了。
没有一根刺的鱼扒
1、将剔下的鱼肉去掉鱼皮,切成长条腌制后做炸鱼扒。
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2、鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉,黑胡椒粉,蛋清等一起抓匀,腌制10分钟左右,蘸面包糠,
3、热油炸制金黄后捞出盛盘,再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。这样的鱼肉可以一口吞,一根鱼刺都没有,孩子老人吃起来都很放心
接下来是鱼骨头炖汤
1、剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨
2、炒锅下底油,葱姜蒜爆锅后,加入足量的水,同时下入炸好的鱼头等,大火烧开,撇去浮油后,加入掰好的豆腐块(豆腐用手掰块,比切块更入味呦!)炖煮,大约炖10几分钟后,鱼汤就呈现奶白色了。
3、这时开始调味,主要加盐,黑胡椒等调味料就可以,这个随个人口味吧。出锅后用葱末或葱丝点缀下即可。
最后说一下,这条鱼3斤左右。心动不如行动,赶紧试一下吧,有问题随时留言哦
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