糖醋排骨、一直是餐桌上众多人的喜爱。糖醋排骨的做法很多,这种集众家所长,经过焯水去腥、煮至软烂,腌浸入味、大火炸酥、做出的糖醋排骨,色泽红亮,肉质鲜嫩,口感酥香,酸甜可口,是家庭聚餐、宴请亲朋广受欢迎的一道菜。
糖醋排骨 | by 私厨云邸
原料:
排骨500克、葱10克、姜10克、熟芝麻10克、胡椒粉5克、番茄酱10克、白糖15克、白醋10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克
1. 猪排骨洗净,剁成长约5厘米的段,用清水浸泡20分钟去血水。中途换一次水。
2. 锅内加水,凉水放入排骨、姜片焯水,去浮沫后改中小火,将排骨煮约半小时至熟。
3. 加入葱段,1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒抓匀,腌浸20分钟入味。
4. 控干,撒上干淀粉,让淀粉均匀包裹排骨。
5. 锅内放油,油温七成热时下排骨,炸成金黄色捞出。
6. 锅内放10克油,中小火先将番茄酱煸出味。
7. 加1千克水,(盐5克,白糖l5克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克) ,加水淀粉匀芡,转大火熬汁。
8. 汁稠时,下入排骨快速翻炒让汁融入。再加1小勺香醋提味。
9. 汤汁收浓时,撒上10克熟芝麻点缀。。
10. 色泽红亮,酸甜可口的糖醋排骨做好了。即使一点汤汁也能增香米饭。
小窍门:
可以将(白糖15克,醋10克,盐5克,胡椒粉3克,味精3克,鸡粉3克) 提前兑到一个小碗里,初做者就不至于手忙脚乱了。
砂锅糖醋排骨 | by 金凤栖梧
原料:
排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量
1. 排骨焯水,捞出后用水洗净控干。
2. 白糖2勺炒糖色,小火炒。
3. 炒至褐色时下入排骨。
4. 下入排骨快速翻炒。
5. 下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。
6. 加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。
7. 倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。
8. 最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。
9. 成品。
联系客服