自制五香熏鱼，外脆内嫩，酱香多汁，既可冷吃又可热吃，妙不可言

五香熏鱼

食材明细

主料

• 草鱼段
• 1280克
• 玉米油
• 适量

辅料

• 五香汁
• 以下是
• 大葱
• 30克
• 生姜
• 15克
• 五香粉
• 2克
• 桂皮
• 3克
• 花椒
• 4克
• 大料
• 3个
• 香叶
• 3片
• 味极鲜酱油
• 4勺
• 红烧酱油
• 1勺
• 黄酒
• 5勺
• 蚝油
• 2勺
• 北京米醋
• 3勺
• 白糖
• 20克
• 冰糖
• 45克
• 盐
• 10克
• 清水
• 600克

腌鱼料

• 盐
• 5克
• 五香粉
• 1克
• 生姜
• 15克
• 黄酒
• 20克
• 五香
• 口味
• 炸
• 工艺
• 数小时
• 耗时
• 普通
• 难度

五香熏鱼的做法步骤

• 
  

• 1
• 准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

• 2
• 鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

• 3
• 腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

• 4
• 放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

• 5
• 腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

• 6
• 锅中放入刀唛玉米油开始加热。

• 7
• 6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

• 8
• 一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

• 9
• 把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

• 10
• 趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

• 11
• 鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

• 12
• 成品图。

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