深扒君今天不安利
我们来深度探索上海吃面文化
上海？上海人也吃面？
其实，上海是一座拥有30000多家面馆的城市。上海人民对面的喜爱更是到了如痴如醉的地步…
早晨去逸桂禾来一碗汤如琥珀的阳春面、中午一碗小陶的辣肉面分量管饱、晚上去拌一拌充满芝麻花生香气的美新清冷面再配一客春卷、宵夜还要打包一份路边的“脏摊”炒面。
上海面分为本帮面、苏帮面、浙江面…
苏州来的焖肉面、鳝丝面讲究浇头漂亮，面条工整；
宁波来的黄鱼面要求汤白肉嫩；
上海名气最大的是一碗阳春面，又叫光头面。对汤底要求考究，正宗上海阳春面是白汤。
另外，还有四季轮转的刀鱼面、风扇冷面、蟹粉面、红烧带皮羊肉面…
逸桂禾
开着豪车专门来吃这碗阳春面
阳春面，又称“清汤光面”，汤清味鲜，是扬州一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
这家位于复兴中路法藏讲寺正对面的小面馆，看似不起眼，门口却停着很多豪车，在排队等着吃他们家的一碗阳春面。店内桌上的“少说多吃”很有派头。
门口的小窗有“切面加工店”的字样，他们家的面不但自给自足，还做外卖，6元1斤，童叟无欺。
越是简单的阳春面，对面和汤的要求就越高，高汤里加了猪油，汤的味道很香，面被排列得整整齐齐，“头势”清爽的不得了。
浇头选了清爽多汁素烤麸，海绵体吸饱高汤后更加鲜甜可口，木耳则带来了爽脆口感。
麻酱拌面一上桌要赶紧拌，面底下加了酱油，芝麻和花生酱混合起来的香气随着筷子的搅拌扩散开来，吃口厚重浓郁。
记得点一份赤豆刨冰一起吃，不然会嘴巴干,桂花干洋洋洒洒落在刨冰上，赤豆被煮的酥甜，冰爽感瞬间激活味蕾。
美新点心店
90多年老店，不单单只有情怀
创始于1925年的老字号，走进店里，仿佛时间被定格在过去那个年代。老一辈说吃的就是情怀，能一直坚持传承一碗面的风味是很不容易的，美新点心面做到了。
生面直接下水煮，再用特制的鼓风机吹冷，面条必须要根根分明又必须保持有点湿润，保证浇头和酱汁刚好可以完美的裹在面条上。
美新的冷面浇酱料也很讲究，淋上些许酱油和香醋，最后将花生酱和芝麻酱调和起来，一盘看似普通的面条，瞬间就有了灵魂。
花生芝麻酱汁细腻清爽、唇齿留香，面条口感清爽劲道，用力吸一大口面，爽滑弹牙。
一碗冷面，再配上一客春卷，是熟客的“标配”。春卷被炸的酥脆，内馅鲜软，单吃有一点油腻，但和冷面配一起刚好可以中和一下。
富祥
环境脏乱差，味道是一绝
这家店环境差到什么地步呢？
刚进门还以为不小心进了后厨，吃面还得穿过灰暗的厨房，里面有个堆了很多杂物小隔间。
一碗猪肝拌面能有多好吃？很庆幸自己没有一开始扭头就走，浓油赤酱的爆炒猪肝，面上随意点缀的葱花，更激发了整碗面的色香味。
猪肝酱香味浓郁，甘甜不腥气，入口还是脆的，越嚼越香,底下每一根面都裹上了甜蜜浓郁的酱汁。
加在面里的红烧肉是很实在的一大块
红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热。一层肥肉一层瘦肉，绝对肥而不腻，入口即化，层次分明，不见锋棱。
明呈黄鱼面馆
脾气有点大的黄鱼面馆
店里墙上贴满了各式各样的标语，有点逗，还有点“怼人”的意思。之前还因为贴了“本地中年妇女不要来”标语被diss了，那这家店到底有没有资本这么凶。
招牌黄鱼面50块1碗，不算便宜。汤面上一层黄鱼油，拨开之后汤白白的，应该是用黄鱼骨头为主要原料慢炖出来的，非常鲜美，喝完口不干，说明没什么味精调料。
店中黄鱼是当天早晨新鲜运送来的，每日买完。1碗6条小黄鱼，完全去骨，直接大口嗦小黄鱼就对了！实话实说，鱼吃进嘴里回味有点腥，但是还是能接受的。
坐在我们对面的热心肠阿婆和我们科普，喝鱼汤之前撒一点胡椒粉可以提鲜味，吃这个鱼一定要配着酸菜一起，不然不正宗.....
小陶面馆
味道还行，胜在分量多
上海人吃面，讲究一个实惠，同样的价格可以让我吃饱还不行，既好吃又管饱，下次我还想去吃的，就是一碗实惠的好面。
辣肉面的红油辣肉糜和咸菜对半分在盘子里，作为辣肉糜党，我喜欢它的入味和不喧宾夺主的气度，咸菜的加入让面清爽不少，人不会产生油腻的压力。
一筷子下去，能吃到韧、脆、弹三种口感，和鲜、辣、酸、香几种味道，看看碗里还剩这么多面，心里一下子就踏实了。
葱油拌面是上海人最难舍弃的味道，其关键的点在葱油上，起着灵魂和统帅的作用。混合面香、油香、葱香，就是一碗正宗的葱油拌面。
临近饭点，哪怕天气热到35度，都有人搬了桌子在外面吃，这就是面的魅力。面食和上海人的生活密不可分，在上海，你永远都不知道你吃的下一碗面会有多好吃。
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