导语：
中华美食文化源远流长，许多菜不仅十分美味，还有着背后的历史典故，比如我们今天介绍的这道菜——东坡肉。这是一道非常有名的南方菜，但是，并不是每个人都了解它的做法，尤其是北方的朋友，可能只听过它的名字，而并没有真正尝试过。
这道菜的做法并不复杂，所用的材料也是非常常见的猪肉。但是简单的做法却能得到非常好吃的味道，让这道菜一直流传很广，无论是家常烹制，还是宴请宾客时，都是一道拿得出手的名品菜肴，今天我们就来介绍一下这道菜。
东坡肉
这道菜和一个历史名人很有关系，那个人就是苏东坡。传说苏东坡被贬时就开始自己尝试种地，还非常会做猪肉。正因如此，当地人把他做出的猪肉，称为东坡肉。
后来他被调往杭州，在当地他帮助大家治理西湖、修建桥梁，当地人为了感激他，就送给他很多猪肉，于是他便将自己的做法教给了这些民众。大家发现他做的肉酥嫩爽口，非常有特色，于是这道东坡肉就流传开来。这个温馨的传说也就成为了东坡肉的典故之一。
当然，关于东坡肉的历史，还有另外一种说法。传说苏东坡在各地游历的时候，偶然到了一个地方，他碰到了一个要中暑的小朋友，出于好心他帮助了对方，这个小朋友的父母，便提出请他吃饭。
当那一家人买来猪肉时，突然听到苏东坡正在吟诗，对方误会了他的诗句，以为是要把猪肉整个煮熟来吃，于是就这样做成了一道菜招待苏东坡。没想到这道菜的味道非常特别，让苏东坡惊喜不已。
在离开时，苏东坡掏出几两银子，又在纸条上写了几句话，表明了自己的身份，招待他的人看到纸条才得知，原来眼前的就是非常有名气的苏东坡。后来这道菜在当地流传开来，大家都像这样把猪肉炖来吃，还用苏东坡的名字给这道菜命名，也就是今天我们所说的东坡肉。想不到，苏东坡一个偶然的举动，会成就了一道美食，并流传至今成为佳话。
东坡肉
虽然这道菜很有名气，已经流传多年，但是从做法上，它并不复杂。普通的家庭也可以常常烹制。它最重要的是用到了猪肉这个材料，而做出的猪肉滑而不腻，无论老人小孩都会比较喜欢吃。只要按照正确的步骤来操作，每个人都可以做成像餐厅一样的品质。
东坡肉食材
先说一下所需的食材，最重要的当然是五花肉了，然后还需要一些配料，比如葱、姜、酱油、白糖和绍酒，也可以用黄酒来代替。
a.步骤：
1、挑选一条好的五花肉，然后将五花肉洗干净之后，切成4厘米左右的块儿状，再放入沸水中焯烫一下，这个步骤后去除血水，把五花肉洗净备用。
2、将葱切成比较大的段儿，姜切成大片儿，然后把葱和姜垫到砂锅底部，这是为了防止肉和砂锅粘连，然后把五花肉的肉皮朝下，放入砂锅中。
3、往锅里倒入绍酒、酱油、白糖和盐，放入的量依据自己的口味做调整，不需要完全沒过肉块儿，大约一半儿的分量就可。然后把砂锅盖好，用大火烧开之后，再转入小火慢炖，时间大约为一个半小时。中间不需要再往里加调料，最重要的是要有耐心，调好时间之后，按时间去关火。
4、炖完之后，这道菜还并没有结束，为了让它充分入味，只炖还并不足够。还需要再进行一个蒸的步骤。将五花肉从砂锅里拿出来，肉皮朝上，放入另一个带盖儿的容器里。将这个容器放到蒸锅里开始蒸，需要用大火再蒸20分钟。
5、最后这道菜就完成了，你可以看到蒸完的肉色泽很亮，而且肉香四溢，让人很有食欲。在有的地方的做法中，会将红烧肉用绳子绑起来，切的块儿也会非常大，和我们今天说的做法有点区别，你也可以试试那样的做法。
上桌的时候。可以烫一些蔬菜作为点缀，将东坡肉放在蔬菜上面。盛盘时也可以在肉上面浇一些汤汁，会让味道更浓郁。总的来说这道菜不繁琐，也不需要太费神。
东坡肉
b. 注意事项：
1、用酒来烧肉，不但可以去除腥味儿，而且可以让肉质更加的酥软。这里我们使用的是绍酒，也可以用黄酒代替，大家可以多做几次尝试。
2、在将红烧肉放入锅中蒸的时候，可以倒入一些汤汁，让味道更好。
3、在切块儿的时候，有的人习惯将肉切成方块儿，再进行焯烫。但有的人喜欢尝试另外一种方法，就是将整条五花肉先放入焯烫。然后等到肉放凉以后，再切成块状。这个技巧有一个好处是，肉会切的比较平整，也会更加美观，大家可以依照自己的兴趣选择。
东坡肉
猪肉是我们老百姓餐桌上最重要的一个食材，有关于猪肉的做法非常多，我们也积累了很多烹制猪肉的心得。但是在很多的做法里，都是用食用油爆炒。这个方法虽然也十分美味，可是却需要食用很多不必要的油，对于现代养生的观念来说，其实并不提倡。
而这道东坡肉的做法，最重要的一点是，它没有放任何油，烧出来的肉酥软而不油腻，而且口味也不会过于寡淡，它的配料完美的结合，让尝试过这道菜的人，都不会忘记它的美味。在注重养生和口味的同时，这道菜还非常注重外形。
东坡肉色泽红亮，让人的食欲大增，不得不说它成为流传甚久的名菜，还是有一定道理的。喜欢吃肉的人，应该尝试一下这道菜，是集猪肉做法之大成。
东坡肉
结束语：
对一些名菜，有些人的看法是，认为名菜一定会做法复杂。其实并不是这样，有些菜可以广泛流传，也是因为这些菜非常接地气，普通人家也可以做得好，才会受到大家的欢迎。这道东坡肉，它所用的食材非常简单，全部是家里最常见的。
而做法除了煮和蒸之外，并没有其他太繁琐的步骤，甚至不需要刀功。只要你有耐心又有时间，完全可以把这道菜做成功。至于用料的多少，其实多尝试几次，就会有自己的心得，下一次大家就来试做一下这道东坡肉吧。
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