肾病患者如何正确吃蛋，如何选择优质蛋白？

我是肾病主任卢志远，15年临床经验，擅长以中西医结合治疗各种疑难肾病。有问题随时评论或者私信

鸡蛋可谓食物中的“全能冠军”，而且营养美味。那么，对于肾病患者来说，怎样吃鸡蛋才会对身体好呢？一般来说，在烹饪鸡蛋时，无非就是蒸着吃、煮着吃、炒着吃、煎着吃这样几种。不同的做法，对于鸡蛋的营养元素的保留程度也不一样，从而对肾病患者的吸收也会产生不同。

1 带壳水煮蛋

这样做鸡蛋，蛋白质最好消化。由于烹调温度不高，营养也保留全面保留。同时，由于胆固醇一旦被氧化，就会严重威胁到心血管健康，而带壳水煮蛋时，由于蛋壳中的胆固醇没有接触氧气，所以对心脏保护有好处。

需要注意的是带壳水煮蛋时，要控制好煮鸡蛋的时间。煮8分钟左右，这时候的蛋黄微微凝固，颜色金黄，既不干硬又不流动，最安全又不失营养美味。

另外，用热水煮鸡蛋更容易让鸡蛋壳裂开，最好还是用冷水来带壳煮鸡蛋。

2 水荷包蛋

这种煮法，相对于带壳煮鸡蛋，会对核黄素、叶黄素等水溶性维生素有少许损失。

3 蛋花汤和蒸蛋

这种做法会让蛋白质消化率仅为92.5%，同时也会少量损失水溶性维生素。

4 煎蛋

这种做法之下，蛋白质的消化率为98%。由于加速温度高，鸡蛋中维生素A、D、E、K等脂溶性维生素以及水溶性维生素都会有所损失。

5 摊鸡蛋

用少量的油、小火煎成的蛋饼，蛋白质的消化率同样为98%。由于加热温度高，这种做法之下，鸡蛋中所有维生素都会有所损失，同时，会让蛋黄中的胆固醇一定程度地氧化，不利于心脏健康。

6 炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋白质消化率为97%。由于加热温度很高，所以对维生素的损失也非常地多。同时，这种做法之下，蛋黄中的胆固醇和空气接触比较充分，氧化较多，而且鸡蛋比较吸油，用油量也会非常大，严重威胁到心脏健康。

建议肾病患者每天吃1-2个鸡蛋，然后根据尿蛋白定量（或者尿微量白蛋白肌酐比）的数变化来增减。尽量选择白水煮蛋或者荷包蛋，少吃煎炒的鸡蛋，生鸡蛋存在着沙门氏菌的污染风险一定不能直接生吃。

肾病患者如何优质蛋白饮食

1、要吃适量的瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物，总量不能过多，但一定保持摄入量，否则人体就会缺少蛋白质，特别是蛋白尿比较严重的患者更加要注意。每天具体应该吃多少量由病情和自身的营养情况决定，可以询问主诊的医生。

2、维持合理的饮食热量。几乎所有的食物都提供热量，慢性肾脏病患者肉蛋奶类的分量已经减少了，有的还要减少主食的分量，就只能通过多吃些青菜，必要时增加麦淀粉类食物（含极少量蛋白质）来维持热量，以保证人体各种生命活动所需的能源。

3、对于肾功能正常者蛋白质摄入每天每公斤体重0.8到1.0克，肾功能不全氮质血症期要每日每公斤体重0.6到0.8克；肾功能严重不全时每日每公斤体重0.4克；肾病综合征期血清白蛋白小于二十克每升，大量蛋白尿大于每天3.5克时，考虑短期高蛋白饮食或肠内营养治疗。

虽然饮食对肾病的病情是有一定影响的，但也不必对饮食畏惧如虎；其次，饮食问题说到底还是控制食用量的问题，但具体如何控制，要根据每个人的病情变化来定，比如血浆白蛋白、血肌酐、血尿酸、24小时尿蛋白定量等等。

我是肾病主任卢志远，15年临床经验，擅长以中西医结合治疗各种疑难肾病。有问题随时评论或者私信