花生加工简介

（2）整粒榨油法

　　花生整粒榨油法是花生取油的一项新技术，榨油后原料形状基本保持不变，且出油率不低于22%，油的质量符合食用油标准。

　　①脱皮 将花生干果用脱皮机脱去外壳，再将花生仁过筛，去掉尘土和杂质。注意花生仁的含水量必须控制在4.5%~6.5%之间，含水量过高会影响出油率，过低则增加碎仁率。

　　②包仁 取干净的白布若干块，将花生仁包成饼状。

　　③榨油 将包好的花生仁放入90型液压榨油机内，在25兆帕的压力下压榨取油。取出油饼后，油脂经提纯可得成品油。榨油压力过大则碎仁率增加，过小则影响出油率。

　　④还原 取出的仁饼一般整仁率49%，半仁率39%，破仁率仅12%，因其失去了水分和脂肪，还原时可加入其重量的10%的水，10~20分钟后，即可还原成原来的形状。还原后的花生仁可炒熟或油炸后做小食品出售。