广州各类餐饮众多，一到饭市，总有一些餐厅候位者众多，热闹非凡。若要用菜系划分，在这些排队候位的餐厅组成中，川菜馆可谓独占鳌头。有不少川菜馆都是追随者众，即便是远离闹市的川菜小店，也有很多拥趸。人们不禁要问：川菜为何能在广州食肆中占有如此突出的表现？那些引起排队现象的川菜馆有什么秘诀呢？
1：装修风格创新
川菜在广州，时兴玩新概念。如今的新概念川菜馆大多装潢精致，菜肴用料讲究，在烹饪方法上，炒、熘、煸、煎、炸、烩……十八般“武艺”样样齐全。有的引进日本料理店独有的流转台经营四川火锅，随吃随拿，避免了杯盘狼藉的尴尬；有的把原来用来盛汤的脸盆改成精制的黄铜锅，用电磁炉代替了煤气罐、卡式炉，并且安装了大功率排风扇，整个店堂不再“火气”弥漫。
“禄鼎记”可谓是最先在广州将川菜引入“潮”的概念的川菜馆，表现在店内的一整套形象设计上，活用中国元素加以大胆的配色设计，令到川菜给人的传统形象大为改观，带有时尚的装饰风格，“禄鼎记”在这一点上给人印象深刻，举着“禄”字旗，身上揽着“油，我们只用一次”缎带的财神爷形象更深入民心，成为“禄鼎记”的形象代言。“禄鼎记”的火爆，让很多做了多年饮食的行家们看不懂。
同样将装修与品牌形象融入时尚元素的，还有“探鱼”，吃麻辣烤鱼为主，其店的整体风格以美术形式呈现，据说这个品牌是效仿杭州的烤鱼品牌“炉鱼”，细看之下两者确有相似，“炉鱼”是杭州餐饮品牌“外婆家”的旗下品牌，以其特制炉所做的烤鱼为招牌，店内的装潢年轻化，活用灯光效果，加上大型壁画，令到烤鱼的氛围十分时尚，一看菜单，也是以插画风格展示，据品牌经理介绍，这是专门请日本的插画家为炉鱼设计的菜牌，美术风格十分突出。
另一川菜品牌“川上龙”，引用美食评论家劳毅波的话说，这间店使用的是工业化与夜都市的黑装修，加之空间切割合理，受到不少年青人的青睐。同样风格突出的，还有早前开业不久的“蓉鱼”，走的也是小资与文青路线，虽然开得远离商业区，但也吸引不少年轻人前往。
综上所述， 这些川菜馆的装修风格对年轻一代的消费群极具吸引力，在如今餐饮消费注重环境与体验的当下，这些川菜馆自然成了“香饽饽”。
2：餐饮包装有特色
“禄鼎记”的口号“油，我们只用一次”深入人心；“炉鱼”自称是“精品烤鱼店”；而“探鱼”打着的则是“最文艺的烤鱼品牌”旗号；早前开业不久的“袍哥”就十分了解广州人的肠胃，主打“不油腻的川菜”……川菜对自己的餐饮包装层出不穷，显然每个都是文青作派，而像“川上龙”更安排了驻场歌手现场弹唱，使本来闹哄哄的川菜馆，又平添一番动人情调。
毫无疑问的是，很多食客确实是冲着这些包装而来，尤其越来越追求健康饮食的广州人，听到“油，我们只用一次”就腾升出信任感；对于“不油腻的川菜”更是青睐有加。众所周知，由于广州的水土特性，不少广州人一吃到湘菜、川菜就会出现上火的问题，可想，若能吃得辣菜满足口福之余又不怕上火和油腻，当然就会受到广州人的欢迎。
注重调味的川菜，为广州人带来了长期的口味刺激
“炉鱼”的品牌经理指出，他发现，现在全世界的人都喜爱吃重口味菜肴，所以，几乎能在任何一个地方都能看到川菜的门店。而随着各地口味在广州汇聚、融合，现在的广州人饮食口味也呈现出多元化。过去，广州人给人的印象就是不能吃辣，但看看如今川菜在广州的受欢迎程度，就足见广州人已经越来越能吃辣了，甚至不少外地人还会疑惑，怎么现在的广州人比我们还能吃辣？
对此，有行家认为，这与广州的人口结构有关。广州有着1400万常住人口，外地人占比超过一半，这些“新广州人”改变了整个城市的餐饮口味与趋向。
3：麻辣川菜不只是麻辣
不了解川菜的人会认为，川菜无非是麻、辣两味而已。如果真是这样的话，那“吃在中国，味在四川”的说法岂不是很荒唐？既然这说法流传了那么久而且被那么多人所熟知，看来并不假。川菜的神奇之处就在于味道的变化多端，味是川菜的心脏、灵魂，素以厚、重、广、浓、香著称于世，流传着“一菜一格，百菜百味”的佳话。
记者采访发现，川菜擅长活用一样食材，或者一种形式去吸引着大众消费，像是主打酸菜鱼的“禄鼎记”，主打烤鱼的“炉鱼”与“探鱼”，主打九宫格火锅的“香天下”等，都围绕一个主题做文章。
来到广州后的川菜，更是融合当地食材与烹调技法，在用料方面，广泛采用河鲜、海鲜原料。广州的水产资源丰富，可以说在这里做川菜，选料上比原产地更多选择，曾经风靡一时的香辣蟹，采用川菜的方法烹饪海鲜，就是川菜和粤菜融合的产物。这些菜式早已超越了重口味范畴，如粤菜般有其讲究之道，难怪可以征服广州人的刁钻舌头。
4：独特的营销手法
不难发现，上述这些人气川菜馆，在市场营销上有过人之处。正如美食评论家劳毅波所指，广州的川菜馆很注重“开门红”，其中表现在“逐级打折”来吸引人流，例如开张首日全场5折、次日6折等的优惠来吸引客源，也是这些优惠造成了“新店大排长龙”的盛况。从商家的角度看，首先要做旺店面，引起食客的关注，有助于加强与消费者之间的联结，同时也传播了品牌形象；从食客的角度看，可以以低廉的价格尝试一间新店，通过初步体验来决定是否值得再次光顾。
据行家透露，“探鱼”超高的翻台率要归功于环环相扣的销售过程：通过高投入维系品牌格调，通过菜品创新保持菜品新鲜感，最后再通过足够多的客流量实现规模效应。而这个过程的形成，离不开“探鱼”花重金打造的一支玩互联网营销团队的策划和推进，且看其官方微博上对其新分店的开业推送：“全深圳最文艺烤鱼店——“探鱼”，中心城、金光华、海雅缤纷城3店即将开业，邀你来封测！狂邀300人，每店100人，分3次开奖，关注@探鱼-炭火烤鱼官方微博+转发抽奖信息即可！”。任吃，免费，不用排队，还可带1人……这是让消费者尤其是年轻消费者要爽死的节奏。同时，在开业前7天用内部封测的方式，请各路“大V”试吃，先引爆网络，制造神秘，到了开业当天，自然是满满的刷屏了。显然，免费、封测这些互联网营销玩法在他们手中玩得十分娴熟。
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