今年“小而美”餐厅流行起来，很多老板都会说：我开的是一家小而美的餐厅！
可是究竟什么样的餐厅叫“小而美”呢？难道就是面积小，装修美美的么？显然这个答案是不能解释“小而美”的核心内涵的。往往很多老板就是没有考虑清楚“小”和“美”这两个核心要素，因此开了家假的“小而美”餐厅。
什么是“小”？
“小” = “小”产品 + “小”顾客 + “小”面积
① 小产品
陈老板：我是开西餐厅的，朋友说这个烤鱼好吃，我的餐厅可以做吗？ 那个寿司好火，我的餐厅可以做吗？
小考拉：这可不行喔！“小而美”的餐厅应该要“小产品”！
“小”产品，就是指你的产品不光要品类少，而且要有核心产品，最好就是一个核心产品系列。
这是“小”的最核心的解释，通俗来说就是“爆款”，也可称为品牌出品的“聚焦”。“小”产品可以低成本的让消费者建立对品牌的认知，并快速的让他们知道你卖的产品是什么。同时也是简化厨房产品流程（进货，生产，储存）的最优方式。
② 小顾客
陈老板：我是做粤菜的，现在流行这个毛肚火锅，我可以做吗？
小考拉：这可不行喔！“小而美”的餐厅应该要“小顾客”！
“小”顾客，就是一群数量不大的“小众”顾客，也叫细分顾客、长尾顾客，把握这类顾客群是“小而美”餐厅唯一的出路。
现在很多像外婆家，西贝，海底捞等大型餐饮早就把大部分的“大众”消费者都占领了，如果要和他们争这部分消费者，是没有任何胜算的。因为大型餐企无论是资金投入、日常运营，还是供应链都不是我们想的那么简单。
小考拉在一个大桶里装满了大石头，桶里还能装下什么呢？对，能装下无数的沙子！
相信大家都知道这个道理，里面的“大石头”就好比是这些大型的餐企，而“沙子”就是我们这样“小”却后劲十足的餐企。“沙子”虽小，聚集起来力量是远远超过“大石头”的。
在餐饮行业中，龙头就那么几家。店虽大，遇到风雨却是很难改革的。它的产品多而繁杂，市场定位都是为了满足“大众”的需求。因此出现了品类不专、运营成本高、用材无法把控等状况。所以“小”的优势就是可以更好的把握长尾顾客，也就是我们说的“小顾客”。
③ 小面积
陈老板：这里200平的面积只要xx，好便宜，我要在这开店！
小考拉：万万不可！大面积对于初次创业者而言，就是大风险。“小而美”的餐厅应该要“小面积”！
“小”面积，就是实占地100平方左右，但不超过150平方的基本都是小面积。人们都说，这样的平方数是最好把控店内收支平衡的。
小面积有什么好处？
1、小面积可以让你低成本建立品牌的个性化，让顾客立即感觉到店里的氛围。
2、小面积可以让你减少用人成本，店内的采购、出品、账目更容易掌控。
3、小面积可以让你减少投资的风险，低投入回报见效快，更加适合专精单品的小型创业者。
什么是“美”？
“美” = 品牌感 + 细节
①品牌感
首先你要给到消费者“品牌的感觉”，这个是最最最基础的。品牌，要有自己的文化内涵，现在再去写“鸡汤”或者“励志”的小标语贴在墙上或你的外卖包装上，基本要out了。
那么如何快速建立你的“美的品牌感”呢？
恩，就是你自己！用几句你自己最喜欢的人物写的金句或是代表你品牌的句子。
② 细节
细节就是店铺的餐具、用的纸巾、用的筷子等一切顾客可以触摸到的点。细节是“美”的关键，你不仅要有良好的审美能力，更要具备“顾客视角”。“顾客视角”，就是要站在你所服务的顾客群角度去为顾客提供更好的服务。
“小而美”的遇见小面
30平米的店面，用科学态度做小面，在遇见小面厨房不会出现“油温六成”“放适量盐”“略煮即可”这些厨师们的暗语，而是 “油温210度”“加入20g盐”“煮制30秒”的精确指令。
从一天1,000元销售额的街边小面店起步，几个月后就拿到了天使投资，2015年12月在7天内一气呵成开出了3家分店。2015年12月27日，开业才短短几天的遇见小面万科里店就做出了33.8次翻台，让遇见小面成为了“刷新中国餐饮品牌最高纪录”的餐饮品牌。不论是拿融资还是比翻台率，“小而美”的遇见小面无疑交了一份非常出色的答卷。
未来世界，因小而美。
下期小考拉会继续为大家讲述“小而美”单品开店潮的那些事，哪些事？敬请期待！
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